As vantagens da produção de ovos modernos

A produção moderna de ovos proporciona aos consumidores várias opções em ovos frescos. As escolhas mais facilmente observadas são os tamanhos de ovos e cascas de ovos castanhos ou brancos. A cor da casca do ovo é determinada pela raça da galinha que a coloca, com variações de cor dentro de uma raça. A cor do shell é simplesmente a cor do shell, então baseie sua escolha em outros fatores quando você compra ovos.

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Estética

Se você quiser ovos castanhos por razões estéticas, compre-os. Algumas pessoas preferem ovos castanhos porque eles de alguma forma equiparam a cor da concha com ovos saudáveis, mas uma galinha saudável colocará um ovo saudável, então não assuma que os ovos castanhos são melhores para você. Se você compra no supermercado ou diretamente de um fazendeiro, você encontrará ovos coloridos, desde bronzeado muito escuro até bronzeado claro, às vezes com manchas. As raças de ovos e castanhas são muitas vezes selecionadas para fazendas orgânicas e sustentáveis, porque a sua robustez combina com ambientes de livre alcance, então procure essas certificações no cartão se essas questões forem importantes para você.

Tamanho do ovo

O tamanho de um ovo, independentemente da cor da casca, é determinado principalmente pela idade da galinha e da raça. O tamanho do ovo é classificado pelo peso do ovo. As jovens frangas de qualquer raça em seu primeiro ano de produção colocam ovos ligeiramente menores; o tamanho do ovo aumenta à medida que as frangas amadurecem. Algumas raças são naturalmente mais pesadas e produzem ovos maiores do que outras raças, como Wyandottes e Plymouth Rocks. Os ovos castanhos são tipicamente grandes, extra-grandes ou jumbo simplesmente porque a raça é um pássaro maior. Os ovos castanhos podem ser mais caros porque as raças maiores de galinhas precisam de mais alimentação e mais espaço por ave, o que aumenta os custos de produção.

Sabor e cozimento

O sabor de um ovo é influenciado pela dieta da galinha. Muitas pessoas pensam que podem provar uma diferença entre os ovos de casca branca e marrom, mas a cor da concha não influencia isso. Muitos cozinheiros preferem ovos castanhos simplesmente porque os pedaços de casca marrom são mais fáceis de ver para remover de um ovo rachado em uma tigela ou de um ovo cozido.

Nutrição

Não existem diferenças nutricionais entre ovos de cores diferentes. A composição nutricional dos ovos é afetada pela dieta da galinha. Um novo tipo de ovo rotulado como "enriquecido" ou rico em omega-3 está disponível em cascas castanhas e brancas. As galinhas que colocam esses ovos comem uma dieta suplementada com fontes naturais de ômega-3, como açaho de linhaça e óleo de peixe, e sua nutrição melhorada passa por seus ovos. De acordo com um estudo publicado em "The American Journal of Clinical Nutrition", ovos enriquecidos oferecem aos consumidores benefícios de ácidos graxos ômega-3 - ácido eicosapentaenóico, ou EPA, e ácido docosahexaenóico ou DHA.Quando metabolizado, o EPA e o DHA afetaram positivamente os níveis de triglicerídeos no sangue e os níveis de HDL, o "bom" colesterol, nos participantes do grupo de estudo.