São ovos pasteurizados seguros para comer Raw?

Os ovos são um dos alimentos mais nutritivos da natureza e uma das principais fontes de doenças transmitidas por alimentos. A bactéria Salmonella pode viver no interior e no exterior de ovos crus, razão pela qual o CDC recomenda cozinhar todos os ovos crus até que a gema e o branco sejam firmes. No entanto, se você está fazendo um prato que exige ovos crus, como molho de salada Caesar ou maionese caseira, você não precisa desistir da riqueza que os ovos podem trazer. Em vez disso, você pode usar ovos pasteurizados ou ovos de conchas pasteurizados. Com um pouco de informação e técnicas adequadas de segurança alimentar, estas são seguras para comer cru.

Vídeo do dia

Pasteurização

O Epicurious Food Dictionary define a pasteurização como o processo de aquecimento de um alimento a 145 graus por 30 minutos ou a 161 graus F por 15 segundos, então arrefecendo rapidamente o líquido para refrigeração. O processo mata uma vida microbiana perigosa e melhora a segurança dos alimentos. Descoberto pelo cientista francês Louis Pasteur, e utilizado pela primeira vez para purificar o leite, os fabricantes agora pasteurizam uma grande variedade de produtos alimentícios, incluindo os ovos.

Sobre ovos pasteurizados

Existem várias variedades de mercado de ovos pasteurizados disponíveis em supermercados americanos. O mais comum é o ovo em caixa. Estes, de acordo com o USDA, são ovos que foram removidos de suas conchas antes da embalagem. Esses produtos vêm em uma variedade de formas, desde gemas de ovos embaladas até ovos inteiros para brancos embalados. Um tipo de ovos menos comumente disponível é o ovo de pastagem totalmente pasteurizado, o que, de acordo com o chef Alton Brown, é uma boa escolha para todos os pratos à base de ovos destinados a populações de alto risco, como idosos, crianças com menos de 10 anos de idade, expectantes mães e qualquer pessoa com problemas do sistema imunológico.

Segurança dos ovos pasteurizados

Manuseados adequadamente, os ovos pasteurizados, quer sejam embalados ou inteiros na casca, são seguros para comer cru. O USDA recomenda o uso desses ovos para pratos não cozidos, como maionese caseira, molho holandês ou molho de salada Caesar. Uma vez que esses pratos dependem de ovos batidos, os ovos embalados são uma escolha conveniente, já que você não precisa separar os ovos e bater mais facilmente do que ovos crus. Outra vantagem dos produtos de ovos embalados é que eles estão disponíveis praticamente em todos os lugares, enquanto os ovos de conchas pasteurizados não são encontrados em todas as áreas.

Outras considerações sobre a segurança dos alimentos

Embora os ovos pasteurizados sejam muito menos perigosos do que os ovos não pasteurizados crus, eles podem fazer você ficar doente se você lidar com eles de maneira inadequada. Tal como acontece com todos os alimentos frescos e ricos em proteínas, os ovos pasteurizados ficarão ruins se armazenados à temperatura ambiente. Mantenha os ovos na geladeira e remova-os logo antes de cozinhar.Você deve consumir os pratos à base de ovos prontamente, refrigerar os restos dentro de uma hora de cozinhar e atirar os pratos à base de ovos após quatro dias na geladeira. Além disso, não coma ovos pasteurizados após a data de uso ou consomem se olhem ou cheiram "fora".