São os seus botões de sabor superiores?

A banda de rock Eles poderiam ser gigantes, escreveu essas letras em 2001: "John Lee Supertaster sabe mais do que sabemos. Tudo tem um sabor. Alguns sabores devem ser exibidos.

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Aparentemente, os membros da banda também poderiam ter sido cientistas. Ou, pelo menos, com ciência.

Se muitos alimentos fizerem sua lista de "se recusar a comer", os restaurantes raramente oferecem o que você gosta, e uma mordida ou duas de sobremesas é abundante, você pode ser um super-pintor.

No início dos anos 90, Linda Bartoshuk, professora e cientista da área de variação genética nas habilidades de gosto, cunhou o termo "superster" depois de observar que certos participantes da pesquisa relataram níveis de gosto anormalmente altos, independentemente do alimento consumido. Ao aprofundar, ela descobriu características físicas distintas que levaram a essas percepções de gosto intensas.

"Supertasters nascem com mais papilas gustativas do que outros e experimentam sensações inusitadamente intensas do gosto", disse Bartoshuk, diretor de pesquisa humana do Centro de Smell and Taste da Universidade da Flórida.

Porque eles também experimentam queimaduras orais e orais mais intensas sensações de toque, Bartoshuk e seus colegas dizem que os supertastas "vivem em um mundo de néon".

Isto significa que, depois de comer pimenta de Caiena, por exemplo, um super-pintor experimentaria mais dor bucal da capsaicina, o que dá a Caienne seu calor, do que outros. A sensibilidade ao toque oral pode tornar a gordura em alimentos menos atraente.

Enquanto cerca de 25 por cento da população atendem aos critérios de superastros, estima-se que 15 por cento estão no extremo do espectro. Outros 25 por cento são incontáveis, ou pessoas que não possuem um gene especial de degustação amarga. A maioria das pessoas cai no meio, ou a categoria de sabor "normal". Contrariamente ao que o termo sugere, os nontasters percebem vários gostos. Eles simplesmente os percebem menos fortemente.

Embora sua sensibilidade ao gosto seja apenas um dos muitos fatores que podem influenciar seus hábitos alimentares e bem-estar, pode ser significativo.

Pessoas com paladar refinado fazem grandes chefs, cozinheiros e criadores de alimentos. Eles podem dizer a diferença sutil entre a textura eo sabor dos alimentos, de modo que o alimento geralmente se torna mais um hobby e uma área de grande interesse.

Susan Albers, psicóloga

Super Strengths

Um benefício significativo de supertaster-dom é a capacidade de saborear alimentos que se adequam às suas preferências. Embora os médios e os não prováveis ​​possam descrever refeições agradáveis ​​como "bastante boas", suas habilidades de gosto superior estimulam descrições mais fortes: você AMA. Adore-o. "É incrível!"

Em alguns casos, isso leva a uma paixão por todas as coisas culinárias.

"Pessoas com papilas gustativas refinadas fazem grandes chefs, cozinheiros e críticos de alimentos", disse Susan Albers, uma psicóloga e autora de "50 Formas de Soothe Yourself Without Food" e "Eating Mindfully"."Eles podem dizer a diferença sutil entre a textura eo sabor dos alimentos, então o alimento geralmente se torna mais um hobby e uma área de grande interesse."

Como os receptores da dor cercam suas papilas gustativas, quanto mais você tem, mais provável você deve encontrar a sensação de queimação ou o sabor do tabaco desagradável ou esmagadora. Portanto, não é surpreendente que o tabagismo seja menos prevalente entre os superastros. Você pode experimentar um descontente semelhante em relação ao álcool e alimentos gordurosos e gordurosos. Por essas razões, diz Bartoshuk, super-pintores pode ter um risco reduzido para certos tipos de câncer, incluindo câncer de pulmão, cabeça e pescoço e doenças cardiovasculares.

As características do Supertaster também podem explicar por que o doce de Halloween de algumas crianças dura meses, enquanto outros, provavelmente os nontasters, arados através em dias ou semanas.

"Os super-pintores fêmeas muitas vezes evitam alimentos doces e com alto teor de gordura, o que os torna menos vulneráveis ​​a problemas cardíacos e obesidade", disse Albers. "Isso pode ser porque eles são mais sensível à gordura, gordura, sal e açúcar. Supertasters não precisam de muita doçura ou gordura em suas refeições porque um pouquinho percorre um longo caminho para eles. "

The Not-So-Super Side

Nem todos os fatores que acompanham papilas gustativas abundantes são" super "da saúde ou pontos de vista emocionais. Os Supertasters são muitas vezes considerados "exigentes", diz Bartoshuk, que abre caminho para a frustração e, em alguns casos, o ridículo.

Você pode experimentar ansiedade antes de eventos sociais envolvendo alimentos, por medo de não ofender o preparador ou ter poucos Se preferir, preferem preferências pessoais, os super-pintores sabem que não gostam de vegetais verdes e de outros alimentos altamente nutritivos. Se você está entre os odiadores de vegetais verdes, seu risco de doenças graves, como o câncer de cólon, é aumentado.

Os supertásteres também são mais sensíveis ao sabor da sal. Isso pode parecer um atributo, considerando a ingestão excessiva de sódio dos americanos como um todo. E seria se essa sensibilidade aumentada resultasse em consumir menos sal. Um estudo publicado derramado em "Fisiologia e Comportamento" em junho de 2010, no entanto, mostrou o contrário.

No estudo, 87 adultos, uma mistura de super-pintores e pessoas com percepção de gosto mais suave, comeram amostras de caldo de frango enlatado com diferentes quantidades de sal, molho de soja e palitos de pretzel. Eles também foram convidados a comparar batatas fritas regulares e queijo cheddar espalhado com equivalentes de baixo teor de sódio. Enquanto os super-pintores relataram mais salgadinho nas batatas fritas, no caldo e nos pretzels, eles também mostraram maior gosto pela maior concentração de sódio nos caldos e queijos. Eles também consumiram mais alimentos com alto teor de sódio em geral em comparação com o meio e os não-bombardeios. O sal parecia importante tanto para as preferências dos superastros como para encobrir a amargura dos alimentos.

Exceder o máximo recomendado pela Associação Americana do Coração de menos de 1, 500 mg de sódio por dia aumenta seu risco de pressão arterial elevada e complicações relacionadas. Então, embora você possa consumir menos alimentos ricos, gordurosos e açucarados, adicionar um amplo sal a seus pratos pode reduzir o risco de doença cardíaca reduzida.

Os supertotores masculinos parecem ser "atraídos para alimentos ricos em gordura, o que aumenta o risco de obesidade", disse Albers. Isso também pode agravar a pressão arterial e os riscos de doenças cardíacas.

Em uma nota menos séria, como um super-pintor, você teria um tempo mais difícil ganhando "Fear Factor" e outros shows envolvendo "Eat this and win" - desafios de tipo do que não provadores. "Quando vejo uma pessoa ganhar, Sou confiante de que eles não são um super-pintor ", disse Bartoshuk.

Fazendo isso funcionar

A obtenção de compreensão de onde você se enquadra no espectro do gosto pode ajudar, diz Bartoshuk, especialmente se você caiu no extremo da distribuição do super-descompactador e nunca entendeu por que você achou determinados alimentos ofensivos.

Independentemente da sua sensibilidade ao gosto pessoal, podem ser tomadas várias medidas para garantir que suas necessidades de nutrientes sejam atendidas.

Quanto a um desagrado para os vegetais - uma preocupação comum entre os pais dos super-pintores - não há necessidade de se preocupar, diz Jackie Newgent, uma dietista registrada, nutricionista culinária e autora de "Big Green Cookbook".

"Há tantos alimentos nutritivos no planeta ", disse ela." Sempre haverá pelo menos um punhado que as crianças vão comer - até mesmo as crianças de supertastas ", disse Newgent." Pode levar algum tempo - e tentativa e erro - para encontrar os vegetais mais aceitos e a sua preparação. Por exemplo, uma vez que o odor é uma grande parte do sabor, ocasionalmente um prato vegetariano não cozido ou frio pode ser mais aceito para um super-pintor, como uma salada de repolho em vez de repolho cozido.

Para melhorar a palatabilidade dos vegetais amargos, como as couves de Bruxelas, a Newgent recomenda equilibrar a amargura com um ácido, como o suco de limão ou o vinagre balsâmico, ou adicionar gordura cozinhando-os em óleo ou servindo-os com imersão. Isso também reduz sua necessidade de sal de mascar de amarguras.

Se você cair na extremidade oposta do espectro do sabor e enfrentar um dente feroz ou propenso a comer demais, o que pode afetar os desconhecidos em particular, é importante aprimorar a prática de moderação. Felizmente, não é necessário eliminar alimentos com deleite.

"Um bom guia é apontar para três ou menos doces por semana", disse Newgent. "No entanto, você pode superar esse número se você estiver altamente ativo. Geralmente é bom incorporar um serviço açucarado, como um pequeno cookie em um plano de alimentação quando todas as outras necessidades de nutrientes são atendidas e calorias adicionais ainda são necessárias. Se você quiser um deleite doce, divirta-se depois de um treino ou uma longa caminhada, o que então realmente vai diretamente ao trabalho, ajudando a substituir usado energia de dentro dos músculos ".

Comer mais alimentos ricos em fibras, como grãos inteiros, frutas e vegetais, podem ajudar a reduzir os desejos de comida e mantê-lo mais completo entre as refeições. E porque as emoções muitas vezes desempenham um papel em excesso, entendendo o porquê você come e aprende maneiras positivas de lidar com as emoções - além de comer - pode ajudar. Seus comportamentos alimentares, como a quantidade de prato no prato, também podem ser ajustados.

"Eu aconselharia quem precisa se afastar de distorção de porção, incluindo um excesso de excesso de enchimento, para preencher pelo menos metade de seus pratos com legumes de escolha", disse Newgent."Então, comece a refeição comendo esses vegetais. Será uma das melhores maneiras de preencher menos calorias".

Treinando-se para se concentrar mais no gosto comendo com atenção - com consciência de sua comida e corpo, Em uma atmosfera calma, devagar e sem distração - oferece inúmeros benefícios.

"Não vai mudar a sua capacidade de provar, que está escrito em seu código genético", disse Albers. "No entanto, concentrando sua atenção e perguntando a si mesmo:" Como isso provoca? "Pode ajudá-lo a identificar diferenças sutis na textura e nos sabores. "

O consumo consciente também se presta a um melhor controle da porção e do peso. Você se torna mais consciente dos sinais do seu cérebro de que você não está mais com fome e geralmente se sente satisfeito com menos comida.

Coloque seus brotos de sabor ao teste

Os próprios botões de sabor são muito pequenos para ver sem um microscópio. Você pode ver as papilas, no entanto, que são estruturas semelhantes a cogumelos que cercam suas papilas gustativas. Se você tem curiosidade sobre sua sensibilidade ao gosto pessoal, os materiais que você já pode ter em sua casa podem ajudar a fornecer alguma clareza. Embora não se compare a estudos de laboratório, este teste de casa fornece um auxílio visual útil e pode ajudar a confirmar se o "mapa" da sua língua corresponde à sua categoria de sabor suspeita.

Suprimentos: Coloração de alimentos azuis Cotonetes de algodão Lupa Espelho

Direções: Revestir a extremidade de um cotonete de algodão com coloração alimentar azul e depois colocar a coloração alimentar na língua. Em frente a um espelho, segure a lupa na frente da língua. Os pedaços de rosa pálido que você verá são papilas. Se você tem muitos deles, sua língua é a de um super-pintor. Menos papilas estão presentes em média e nontasters.

Para melhores resultados, compare seu ponto de língua azul com o de um amigo ou familiar com preferências de gosto aparentemente diferentes ou compare sua língua com imagens da mesma experiência online.