Pães sem açúcar, fermento ou carboidratos
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Embora seja possível assar "pão" sem açúcar, fermento ou carboidratos elevados, não se parecerá com o pão no sentido tradicional. Dependendo dos ingredientes substituídos envolvidos, o resultado é geralmente um pão pan-shaped com uma textura mais densa do que o pão normal, para não mencionar um sabor marcantemente diferente. Se você seguir uma dieta baixa em carboidratos ou anti-levedura, no entanto, as compensações gustativas podem valer a pena para melhorar a saúde.
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Bread Basics
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O pão no seu mais simples consiste em farinha, fermento e água. Uma vez que um padeiro combinou esses ingredientes básicos, o fermento - ativado pela exposição à umidade - consome carboidratos na farinha e produz bolhas de dióxido de carbono que inflarem a massa. Algumas receitas exigem açúcar adicional para alimentar o fermento. O glúten, as costas da proteína ligada na massa, formam uma rede que contém as bolhas de dióxido de carbono e dá pão à sua estrutura. Se um dos ingredientes básicos estiver faltando, o processo falha, o que cria sérios desafios para os amantes de pão tentando evitar fermento, açúcar ou carboidratos.
Substitutos de Farinha
Em termos estritos, é impossível assar pão com carboidratos zero porque os únicos alimentos inteiramente isentos de carboidratos são produtos de origem animal, como carne, aves e peixe e gorduras. No entanto, os padeiros com baixo teor de carboidratos geralmente usam ingredientes como farinha de soja, nozes ou sementes finamente moídas e misturas comerciais de baixo teor de carboidratos para formar a maior parte de um bolo de baixo teor de carboidratos e pão. Dana Carpender, autora de "500 mais receitas de baixa carga de carboidratos", recomenda farelo para produtos assados também - adiciona estrutura e fibra sem carboidratos extras. Os pães de baixo teor de carboidratos geralmente têm consideravelmente menos carboidratos por fatia do que o pão normal. As receitas de Carpender, por exemplo, contêm 5 a 8 gramas de carboidratos por fatia; O carboidrato conta com regulares de pão geralmente em 20 anos.
Substituições de leveduras
Se você está evitando leveduras e produtos de levedura, seus ingredientes para fazer pão são bicarbonato de sódio e fermento em pó - levedores químicos que reagem com ingredientes ácidos para produzir carbono dióxido. Você provavelmente usou bicarbonato de sódio ou pó para assar biscoitos, pães rápidos, muffins e bolos. Essas receitas geralmente também contêm ovos para unir os ingredientes e fornecer a estrutura interna que o fermento fornece no pão tradicional. Observe que, se você estiver usando bicarbonato de sódio como um leavener, você também deve incluir um ácido com o qual ele pode interagir - o leitelho é comum. O pó em pó, em contraste, já contém os ácidos necessários.
Suplementos de açúcar
Você pode facilmente reter o açúcar de uma receita de pão tradicional que exige isso - uma vez que é provável que ele aumente a ação de fermento, o resultado simplesmente será um pão que não aumenta tão vigorosamente. Para pães rápidos que dependem do açúcar exclusivamente para o sabor, os substitutos do açúcar farão o truque. Você pode trocar um produto de sucralose em pó destinado a assar copo para copo para açúcar. Stevia em pó, ou pó de stevia misturado com fructooligosacarídeo - FOS - funciona também; As misturas de stevia / FOS são menos amargas do que a stevia sozinhas. Verifique os índices de substituição no rótulo porque a stevia é muito mais doce que o açúcar. Os xaropes de mel e de panqueca de imitação feitos com álcoois de açúcar são opções adicionais - mas tenha em mente que podem causar gás em algumas pessoas.
