Você pode cozinhar um assado de repolho de carne em um fogão lento?

O assado de repolho de carne, que é cortado da rodada primordial no quartel traseiro do animal, beneficia de uma cozinha longa e úmida. O cozimento lento quebra as cadeias de proteínas bem exercitadas e a cartilagem no assado de carne de bovino. Cozinhar um assado de repolho em fogo baixo leva mais tempo, mas fornece o resultado mais amável, de acordo com Elise Bauer, testador de cozinha profissional, criador de receita e proprietário do site "Simply Recipes".

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Cozimento seguro

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A maioria dos fogões lentos segurarão 3 a 4 libras de assado de carne de bovino, de acordo com o fabricante e distribuidor de fogões lentos, Jarden Corporation. O serviço de segurança e inspeção de alimentos do USDA recomenda cozinhar 2 a 4 libras de assado de carne de bovino até chegar a uma temperatura interna de 145 Fahrenheit. Cozinhando um assado de 3 frascos de carne na configuração "Baixa", como Betty Crocker. com conselhos, leva 9 horas. Mude o seu fogão lento para "Alto" e você reduz esse tempo de cozimento para apenas 5 horas, de acordo com a Jarden Corporation.

Searing the Meat

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Os óleos, como o azeite, a amêndoa, o óleo de sésamo ou de nogueira criam uma barreira na superfície do assado, adicionando camadas de sabor. Searing a carne logo antes de colocá-la no fogão lento produz uma cor e uma crosta mais ricas do que o fogão lento pode fornecer e ajuda a quebrar as gorduras em um assado bem-marmoreado. Para secar a carne antes de adicioná-la ao fogão lento, coloque uma frigideira no fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo e deixe aquecer por cerca de 5 minutos. Adicione o assado, girando uma vez em cada lado para caramelizar os açúcares naturais na carne e uniformemente dourar a camada superficial.

Líquidos de fermentação

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Braising a carne - essencialmente imergindo em líquido e cozinhando-o durante um período de tempo - é o segredo para tenderificar cortes mais duros de carne de acordo com Anne Gardiner e Sue Wilson, autores de "The Inquisitive Cozinhar." O colágeno amacia em líquido quente, permitindo que as fibras musculares duras se desdobrassem, o que produz um resultado úmido e macio. Enquanto você pode usar água limpa para polir seu assado, o resultado será menos saboroso do que se você usasse vinho, bebidas espirituosas ou suco em vez disso. Líquidos ácidos, como vinho tinto, aguardente ou suco, ajudam a quebrar gorduras e penetrar a carne com sabor. Use apenas vinhos e bebidas espirituosas que você beba por conta própria e evite usar xerez de cozinha, que contém nitratos e sais adicionados.

Acompanhamentos

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A maioria das receitas de assado de pote incluem uma variedade de vegetais, como cenouras, cebolas, batatas e aipo, juntamente com tomates e especiarias. Coloque os vegetais na parte inferior do fogão lento para que os sucos do assado gotejam sobre eles.A maioria dos fogões lentos segurará até 5 xícaras de vegetais, juntamente com um assado de 3 a 4 libras. Se o seu assado é muito grande, corte-o pela metade e use apenas o que você precisa para essa refeição.