Você pode fazer um molho de redução da Marinade?

Uma marinada, que obtém o seu nome de uma frase francesa que significa "um mergulho no mar", é uma mistura líquida utilizada para temperar carnes e alguns vegetais. Os marinhes geralmente contêm um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre, sal e várias ervas e especiarias. Marinades, embora geralmente aplicado a proteínas brutas, também podem formar a base de molhos de redução. Fazer um molho de redução de uma marinada não é difícil, mas você precisará manter alguns princípios de culinária e precauções em mente.

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Marinadas acidas

Embora quase todas as adoçadas contenham alguma forma de ácido, quando um alimento ácido é o agente de sabor primário em uma marinada - por exemplo, em um alface de laranja ou limão - você precisará ajustar o sabor antes de começar a aquecer. Uma vez que a ebulição de qualquer líquido saboroso concentra seu sabor, a acidez da laranja, limão, lima ou vinagre pode tornar-se muito forte. Para contrariar isso, adicione 1 colher de chá. para 1/2 colheres de sopa. de açúcar, mel ou néctar de agave cerca de um minuto antes do seu molho de redução estar pronto.

Molhos de estilo churrasco

Você pode usar molhos de churrasco, engarrafados ou caseiros, tanto em marinadas quanto em molhos de redução. No entanto, você precisará ter cuidado ao fazer molhos de redução de molho de churrasco. Estes molhos geralmente incluem açúcar na forma de açúcar mascavo, mel ou melaço. Ao aquecer, estes produzem novos compostos de sabor, os açúcares tornam-se amargos se sobreaqueceram. Fique de olho no molho e remova-o da fonte de calor antes de virar de marrom ou preto. Além disso, tenha cuidado ao manusear o molho, pois os líquidos à base de açúcar são pegajosos e podem causar queimaduras se eles entrarem em sua pele.

Outros Marinades

As marinadas com sabor a citrus e churrasco não são as únicas marinadas disponíveis. As marinadas de estilo asiático, que dependem dos sabores exóticos, do gengibre, do gramado de limão e dos sabores mais familiares, como o alho e as cebolas, colocam um delicioso toque de frango, peixe ou tofu. Você pode fazer molhos de redução de marinadas asiáticas, mas você precisará ter cuidado com marinadas caseiras contendo gengibre ou alho. Estes queimam facilmente e podem transformar seu molho amargo. Para evitar isso, corte as peças ligeiramente maiores do que a receita solicita e estique o molho através de um filtro de malha fina antes de servir, o que removerá os pedaços queimados sem remover o sabor.

Considerações de segurança

A contaminação cruzada - que ocorre quando os sucos de alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, contra-tops ou mãos - é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos, de acordo com o Departamento dos EUA da agricultura. Embora a ferver mata todos os agentes patogénicos perigosos que possam ter vindo da carne crua, não destruirá toxinas.Uma vez que as bactérias e os moldes crescem melhor à temperatura ambiente, o FoodSafety. O site gov recomenda que você sempre marinado carne na geladeira. Se você quiser ter certeza de que seu molho é seguro, faça duas vezes a quantidade de marinada que sua receita solicite e deixe a metade, adicionando a carne à outra metade. Dessa forma, você pode usar a marinada limpa e fresca para fazer o molho.