Você consegue cozinhar parcialmente uma galinha depois terminar a cozinhar mais tarde?

Equilibrar uma agenda ocupada com refeições saudáveis ​​e caseiras não é um feito fácil. Geralmente requer um grau de organização e planejamento, e prepara os alimentos com antecedência sempre que possível. Alguns ingredientes, como legumes frescos, podem ser parcialmente cozidos antes do tempo. Outros, como o frango, não podem. O frango é um hospedeiro ideal para muitos microorganismos que causam doenças transmitidas por alimentos, e o par-cooking antes do tempo eleva esse risco substancialmente.

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Segurança e números

As doenças transmitidas por alimentos são causadas por uma ampla gama de microorganismos potencialmente nocivos, referidos pelos cientistas como agentes patogênicos. O frango geralmente contém patógenos, incluindo salmonelas, E. coli, Staphylococcus aureus e Campylobacter jejuni. A probabilidade de ficar doente desses agentes patogênicos depende em grande parte de quantos há em seu pedaço de frango. Para cada patógeno, há uma dose infecciosa, uma quantidade mínima necessária para causar doença. A dose infecciosa de cada patógeno é diferente, mas mais é sempre pior. É por isso que a literatura sobre segurança alimentar enfatiza a importância dos tempos e temperaturas de cozimento.

Tempo de festa

Os seres humanos reúnem-se em áreas com um clima favorável, onde não é muito quente nem frio demais para se sentir confortável. Os patógenos apreciam temperaturas favoráveis ​​tanto quanto. A temperaturas inferiores a 40 graus Fahrenheit, a maioria dos agentes patogênicos são muito lentos para se reproduzir livremente; a temperaturas acima de 140 graus, eles lutam para sobreviver. Entre esses dois limites, os agentes patogênicos em um ambiente favorável - como uma galinha - podem se reproduzir com uma velocidade surpreendente, às vezes atingindo populações de milhões em apenas algumas horas. Esta faixa de temperatura é geralmente referida como "zona de perigo" de segurança alimentar, por essa razão.

Frango com parca

Quando você prepara sua frango com antecedência, você está criando essencialmente uma incubadora de patógenos transmitidos pelos alimentos. Embora as áreas externas do pássaro cozinhem completamente e se tornem temporariamente seguros de alimentos, as regiões internas só se tornam suficientemente quentes para colocá-las diretamente na zona de perigo. Eles acabarão esfriando quando você colocar o frango novamente na geladeira, mas, no ínterim, todos os agentes patogênicos se reproduzem alegremente por horas. Cozinhar reduz o número de agentes patogénicos viáveis, mas raramente os mata todos, de modo que uma galinha com uma grande população inicial de bactérias pode fazer você ficar doente, mesmo que esteja bem cozida. O risco é ainda maior se estiver pouco cozinhado.

Preparação segura

A única vez que é seguro cozinhar a cozinha é quando terminar de cozinhar imediatamente. Por exemplo, muitas vezes é difícil cozinhar completamente pedaços de frango crus na grade ou no garimpo sem carbonizar a superfície.Se você cozinhar os pedaços de frango na água quente e depois transferí-los para a grelha, a galinha pré-aquecida irá rapidamente terminar de cozinhar para uma temperatura de alimentos de 165 F. Todas as aves devem ser totalmente cozidas até 165 F, do início ao fim. Uma vez que seu pássaro está cozido, você pode segurá-lo com segurança a uma temperatura superior a 140 ° F por uma hora ou duas, ou refrigerá-lo e depois reaquecer para 165 F.