Você pode Substituir Morsels Semi-Doces para Quadrados Semi-Doces?

Os pedaços de chocolate semi doce ou as microplaquetas de chocolate são frequentemente menos dispendiosos do que os quadrados de cozimento para que você possa ser tentado a substituí-los em receitas. Antes de você, considere o item que você está preparando. Os pedaços semi-doces têm menos manteiga de cacau do que os quadrados de cozimento e, portanto, derretem de forma diferente, o que pode fazer a diferença em certas receitas.

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Usos

As pastilhas de chocolate semi-doce têm um sabor de chocolate intenso, mas doce, e são adicionadas com maior freqüência diretamente a biscoitos de bolachas ou bolachas. Seu tamanho pequeno garante que eles derretem uniformemente sem queimar. O chocolate amassado semi doce chega em pequenos quadrados embrulhados e geralmente é derretido antes do uso. É usado em molhos, ganache, bolos e doces.

Diferenças

Os pedaços semi-doces e os quadrados de cozimento semi-doce têm um sabor semelhante, mas podem ter texturas ligeiramente diferentes. Os pedaços semi-doces são feitos para derreter um pouco, mantendo a forma, nos cookies. Podem conter estabilizadores ou mesmo cera, dependendo do produto. Os quadrados de cozimento semi-doces são feitos para derreter suavemente e completamente.

Recomendações

Ao substituir pedaços semi-doces por quadrados de cozimento, você provavelmente não notará diferença nos produtos assados, como brownies ou bolos. Você pode notar uma ligeira diferença em molhos, como o ganache ou o molho de fudge quente, e provavelmente notará uma diferença maior em doces ou trufas. Experimente com pequenos lotes de sobremesas de baixo custo para ganhar experiência.

Considerações

Compre o chocolate de melhor qualidade que você pode pagar e derreta-o lentamente sobre uma caldeira dupla, mexendo com freqüência. Todas as formas de chocolate queimam facilmente. Use uma panela completamente seca e evite obter água no chocolate, o que faz com que "aproveite", ou desenvolva cristais duros e amargos. Trabalhe com chocolate em dias frescos e secos. Em clima quente e úmido, derrete muito rápido e é mais difícil de trabalhar.