Fontes alimentares comuns de maltose

Se você comeu um alimento que tem o termo malte ou malteado em seu nome, é provável que tenha comido maltose. A maltose é um açúcar que não é naturalmente encontrado em grandes quantidades no fornecimento de alimentos, mas seu corpo pode gerá-lo quando você digerir alimentos amiláceos. É um componente importante na fabricação de cerveja e destilação de álcool, e fornece um sabor distinto às bebidas malteadas.

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Princípios básicos de maltose

Quando são geradas longas cadeias de açúcares, como amidos, no trato gastrointestinal, são adicionados açúcares menores, incluindo maltose. Embora a maltose seja um pequeno açucar, é realmente feita de dois açúcares de glicose menores. Maltose é um pouco grande para as pessoas absorverem, então seu corpo deve dividi-lo em glicose para transportá-lo para outras partes do corpo para uso como combustível e para armazenar energia.

Fontes dietéticas de maltose

Nem muitos alimentos tradicionais são naturalmente elevados em maltose. Quando alimentos digestíveis como grãos de cereais, milho, batatas, legumes, nozes e algumas frutas e vegetais são digeridos, resultados de maltose. Quando você cozinha esses alimentos, o conteúdo de maltose aumenta. Por exemplo, as batatas-doces crus não têm maltose, mas as batatas doces cozidas contêm aproximadamente 11 gramas de maltose por xícara. A maltose também é encontrada no melaço, que é um produto doce que dá um sabor distinto aos produtos assados. Há também algumas bebidas malteadas que são servidas como um produto com chocolate quente com leite ou como um milkshake maltado.

Maltose na produção de cerveja e álcool

A maltose é criada no processo de maltagem ao fazer cerveja e ao destilar álcool de malte. Durante a produção de cerveja, grãos como a cevada são germinados e secos para estimular a degradação do amido em açúcares, incluindo a maltose. Este processo fornece sabor e ajuda na fermentação.

Recomendações dietéticas para maltose

Não existem recomendações específicas para a maltose, e os consumidores devem estar atentos à ingestão geral de açúcar. A ingestão de referência dietética atual recomenda que 45 por cento a 65 por cento de suas calorias totais sejam provenientes de carboidratos, incluindo 14 gramas de fibra dietética por 1 000 calorias consumidas. Na dieta média, cerca de 14. 6 por cento do total de calorias são consumidas a partir de açúcares adicionados, afirma a Academia de Nutrição e Dietética. Para permanecer saudável, reduza os açúcares adicionados tanto quanto possível para reduzir a ingestão de calorias, assegure a ingestão adequada de outros nutrientes importantes e evite o risco de resultados adversos para a saúde, como diabetes, doenças cardiovasculares e câncer, que foram associados à alta ingestão de açúcar.

Avisos

Pessoas que têm distúrbios genéticos no metabolismo de carboidratos, como a deficiência de sacarose-isomaltase, podem estar faltando uma enzima ou uma deficiência na enzima necessária para digerir a maltose.Consumir fontes de carboidratos que fornecem maltose ou precursores de maltose podem resultar em diarréia crônica, malabsorção de nutrientes e, em alguns casos, hipercalcemia. Consulte um profissional de saúde para obter conselhos sobre o diagnóstico ou gerenciamento desta condição.