Uma alternativa de culinária para vinho branco seco

O vinho branco seco é um ingrediente clássico nas cozinhas de regiões vitícolas como a Itália, a França e outras áreas quentes da Europa. No entanto, se você não pode - ou optar por não consumir álcool, ou se você estiver sem vinho branco seco, não se preocupe. Você ainda pode fazer quase todas as receitas que exigem vinho branco seco. Você só precisa ter uma lista de boas substituições e uma pequena informação sobre quando usar cada uma delas.

Vídeo do dia

Vinagre de vinho branco

->

Uma substituição fácil para o vinho branco seco é o vinagre de vinho branco. Feitos a partir de vinhos brancos secos, estes vinagres têm muitas características de sabor semelhantes ao vinho branco, mas sem álcool. Se você não tem vinagre de vinho branco, use outro vinagre de cor clara, como vinagre de maçã ou vinagre de arroz. Mesmo o vinagre branco pode funcionar. Como o vinagre de arroz é menos potente do que a maioria dos vinagres, você pode substituir uma parte dele por uma parte do vinho branco seco. Se você estiver usando vinagre de maçã, use metade do valor que sua receita solicite e substitua o líquido restante com água.

Suco de limão

->

O vinho branco seco, quando cozido, cria sabores tangentes que são especialmente adequados quando servidos com peixe ou como molho sobre carnes delicadas, como peitos de frango. Quando você está trabalhando com esse tipo de receita, o suco de limão é um substituto aceitável. Tal como acontece com o vinagre, você precisará diluir a metade para mitigar seu sabor agudo. O suco de limão recheado é muito melhor do que o suco engarrafado e você não precisa de equipamentos especializados para obtê-lo. A revista Cook's Illustrated recomenda cortar limões pela metade e pressionar um garfo na carne para extrair o suco.

Caldo de frango

->

Embora muitas receitas empregem vinho branco seco por seu sabor picante, algumas receitas - especialmente sopas e ensopados cozidos há muito tempo - use vinho branco seco para a profundidade de sabor que acrescenta. Replicar isso não é difícil. O caldo de frango, que é feito com os mais ricos cortes de frango e uma variedade de vegetais, ervas e especiarias, funciona bem como um substituto de vinho branco. Para o maior aumento de sabor possível, "Country Living" recomenda cozinhar os outros ingredientes no caldo. Use caldo de baixo teor de sódio para evitar que sua sopa ou ensopado também seja salgado.

Água e ervas

->

A água é o substituto mais simples e prontamente disponível para ingredientes líquidos como o vinho branco seco, mas não contribui com muito sabor. Você pode superar essa limitação adicionando ervas. As folhas da baía funcionam bem para sopas e guisados ​​saborosos, desde que você se lembre de remover a folha de louro quando a receita for concluída.Para molhos, tente ervas frescas. A salsa é boa com frango, enquanto o aneto funciona muito bem com os peixes. O alecrim levemente esmagado também funciona em uma grande variedade de receitas, mas, como nas folhas do louro, você precisará remover os raminhos após o cozimento.