Diferenças entre a pectina de frutos e a gelatina

A pectina de frutos e a gelatina podem ser usadas para engrossar, gelar e definir certos alimentos, mas existem algumas distinções importantes entre os dois. Eles vêm de fontes muito diferentes, então eles têm diferentes nutrientes, além de benefícios para a saúde. Além disso, eles podem ter diferentes aplicações na preparação e fabricação de alimentos.

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Pectina e plantas

A pectina é uma substância de carboidrato derivada de plantas, geralmente frutas. Encontra-se nas paredes celulares da planta e muitas vezes une as células juntas. A maioria das frutas e alguns vegetais contêm pectina, mas maçãs, ameixas, uvas e frutas cítricas como toranja, laranjas e limões são as melhores fontes de pectina. Sua concentração é mais alta quando a fruta está no estágio acabado. A maioria das pectinas comerciais é feita de maçãs ou frutas cítricas.

Produção de gelatina

Vegans e vegetarianos devem estar conscientes de que a gelatina é produzida a partir de proteínas animais, especificamente colágeno, uma proteína encontrada em carnes, ossos e peles de animais. Gelatina dissolve-se quando aquecida e congela quando resfriada, o que permite que os alimentos se estabeleçam. A maioria das gelatinas fabricadas comercialmente é feita de pele de porco nos Estados Unidos ou bovinos em partes da Europa. Agar é uma alternativa vegana à gelatina e é feita de algas marinhas.

Dados nutricionais

Como eles são derivados de diferentes fontes, a gelatina e a pectina possuem perfis nutricionais completamente diferentes. A pectina é um carboidrato e também uma fonte de fibra solúvel - o tipo que pode reduzir seu colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e ajudá-lo a se sentir mais cheio. De acordo com o Departamento de Agricultura da U. S., um pacote de 1. 75 onças de pectina seca tem cerca de 160 calorias, todas de carboidratos. Gelatina, por outro lado, é toda proteína, e um pacote de 1 onça tem cerca de 94 calorias. O Gelatin Manufacturers Institute of America afirma que a gelatina contém 19 aminoácidos e todos os aminoácidos essenciais para o corpo humano, exceto o triptofano.

Aplicações de alimentos diferentes

A gelatina é comumente usada para gelar produtos lácteos como creme de leite ou iogurte e em alimentos como marshmallow, glacé e enchimento de creme. Também é usado para gelar sucos de carne, como em presunto enlatado, e você provavelmente comeu gelatina na sua forma mais popular, Jell-O. As empresas farmacêuticas geralmente usam gelatina para produzir cápsulas para medicamentos. A pectina pode ser usada em aplicações similares de produtos lácteos e de padaria, mas porque requer açúcar e ácido para se ajustar, é usado com mais frequência para misturar misturas de frutos como geléias.