Desvantagens com o

Mais de 90% das famílias nos EUA estão equipadas com um forno de microondas, que converte a eletricidade em um campo eletromagnético para cozinhar seus alimentos. Cozinheiros temperados sabem que os fornos de microondas podem poupar tempo e ser úteis na preparação das refeições, mas os microondas cozinham alimentos de forma diferente dos métodos tradicionais de cozimento, apresentando algumas considerações especiais. Os fornos de microondas são rápidos e eficientes, mas também apresentam algumas desvantagens.

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Desidratação

Os fornos de microondas funcionam movendo partículas de alimentos um contra o outro em um nível molecular, usando as moléculas de água do alimento. Os alimentos com um alto teor de umidade tendem a cozinhar com mais sucesso em microondas por esse motivo, deixando alimentos com menor teor de água mais propensos a secar durante o cozimento. Carne, ovos e queijo têm uma tendência a endurecer no microondas, a menos que seja cozinhado em configurações de energia mais baixas. Além disso, os itens grandes irão sobrevoar no exterior antes de cozinhar pelo meio, a menos que as configurações de energia sejam cuidadosamente reduzidas.

Browning

Durante a cozedura, o ar dentro do microondas permanece à temperatura ambiente, o que é diferente dos métodos tradicionais de cozimento. Fornos convencionais, por exemplo, cozinham alimentos com ar quente. Isso significa que cozinhar em um forno faz com que as superfícies de alimentos se amassam e fresquem, enquanto que o cozimento em microondas não acaricia as superfícies alimentares. Isso pode ser uma desvantagem tanto para a textura quanto para a apresentação, dependendo da comida.

Cultivo desigual

As propriedades físicas e elétricas de cada alimento determinam a rapidez e uniformidade que irá cozinhar no microondas, mas as microondas geralmente penetram em uma profundidade de 1 a 1. 5 polegadas. Alimento mais espesso do que este cozinheiros no exterior, então dentro das áreas cozinhe por condução, criando menos cozinhas do que fornos tradicionais. A cozinha desigual pode produzir tanto pontos quentes quanto áreas pouco cozidas, o que pode, por sua vez, causar queimaduras ou não destruir bactérias ou agentes patogênicos que levem a doenças transmitidas por alimentos. O Departamento de Agricultura da U. S. sugere medir a temperatura dos alimentos em vários pontos para assegurar que os alimentos estejam completamente cozidos.

Perigos possíveis

De acordo com o nutricionista clínico e psicólogo George J. Georgiou, Ph. D., a cozinha de microondas pode ser perigosa para a sua saúde de várias maneiras, incluindo a criação de agentes cancerígenos, liberando radioatividade para o meio ambiente e causando uma degeneração do sistema imunológico. Pouca evidência está disponível para apoiar as reivindicações de Georgiou, e o Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA proclama conscientemente que os alimentos cozidos em fornos de microondas são seguros para comer. Além disso, a pesquisa publicada por "The Journal of Food Science" em setembro de 1980 indicou que o cozimento em microondas não afeta negativamente as propriedades químicas dos alimentos.Para evitar a liberação de produtos químicos durante o cozimento em microondas, use vidro ou cerâmica de vidro e evite qualquer embalagem que possa derreter durante a cozedura.