Os vegetais contêm glúten?

Em geral, os vegetais não contêm glúten. Esta é uma boa notícia para celíacos, pessoas com intolerância ao glúten. Os celíacos podem comer vegetais mais frescos, enlatados ou mesmo congelados sem experimentar efeitos colaterais. Alguns vegetais podem conter pequenas quantidades de glúten devido ao ambiente de embalagem ou por causa de ingredientes extras. Se você não sabe o que um molho de pacote de vegetais ou um curativo contém, evite-o completamente porque pode conter glúten.

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Glúten

O glúten é uma substância pegajosa que ocorre naturalmente em grãos, principalmente trigo. Enquanto os grãos são baseados em plantas, eles geralmente não contam como vegetais. Quando um celíaco come algum alimento com glúten, o corpo ataca o revestimento do intestino delgado como se fosse um corpo estranho perigoso. Isso desencadeia sintomas de vômitos e cólicas para diarréia e fezes de mau cheiro. Os celíacos devem monitorar sua dieta para evitar alimentos contendo glúten. Isso inclui alimentos embalados ou revestidos em qualquer coisa que contenha glúten.

Aditivos

Alguns vegetais comprados na loja são misturados com outros ingredientes ou com certos aditivos. Essas substâncias extras podem incluir glúten. O National Digestive Diseases Information Clearinghouse sugere evitar legumes preparados em molhos. Por exemplo, os legumes fritos misturados com o molho Chow Mein podem conter glúten. Estes molhos pegajosos costumam usar espessantes à base de glúten para dar-lhes textura extra. Legumes em sopas enlatadas, legumes empanados ou vegetais cortados e misturados com um curativo correm o risco de expor o glúten.

Etiquetas de alimentos

Enquanto a maioria dos legumes frescos não contém glúten, verifique sempre os detalhes da embalagem em vegetais enlatados, secos ou revestidos de plástico. Alguns alimentos embalados em um ambiente que contém trigo podem conter elementos de glúten. O rótulo deve informá-lo de qualquer ingrediente à base de glúten. Bem como o próprio glúten, também procure ingredientes como amido, estabilizadores de trigo, malte, xarope de glicose e alguns tipos de goma. Estes geralmente contêm glúten em doses suficientemente fortes para desencadear sintomas em celíacos.

Considerações

Como eles não contêm glúten e altos níveis de vitaminas e minerais, os vegetais devem constituir uma grande porcentagem de uma dieta saudável de celíacos. Lembre-se de que os produtos vegetais, como hambúrgueres vegetais, cuscuz vegetal ou salsichas vegetarianas, podem conter glúten. Vegetais em conserva também podem conter algum glúten. Em particular, os vegetais em vinagre com vinagre de malte contêm glúten do processo de maltagem. Os picles caseiros em vinagre branco não contêm glúten.