Blanching Kale reduz a sua nutrição?

Kale é um verde de folhas escuras, um membro da família de repolho e cheio de nutrientes e fibras alimentares. Enquanto a couve pode ser cortada ou triturada e comida crua, também é mais comummente comido cozido. Cozinhar vegetais na água, como no caso de branqueamento, pode significar que algumas das vitaminas são lixiviadas durante o processo de cozimento.

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Sobre blanching

O branqueamento exige cozinhar as folhas em vapor ou água fervente por um curto período de tempo. Depois, você precisa mergulhar as folhas cozidas em água gelada para parar o processo. Este método de cozimento produz vegetais de cores vivas e uma textura nítida e macia. Em alguns casos, o sal é adicionado ao líquido de cozimento para proporcionar tempero.

Vitaminas solúveis em água

Vitaminas solúveis em água lixiviando os alimentos durante os processos de cozedura aquática. As vitaminas solúveis em água incluem membros dos complexos de vitamina B e vitamina C. Devido à exposição à água em altas temperaturas, o branqueamento destrói facilmente as vitaminas C e B, pois são muito sensíveis. Uma edição de 2008 de "Natural Product Radiance" incluiu um estudo que descobriu que quanto mais, os tempos de cozimento e as temperaturas de cozimento mais altas levaram a níveis progressivamente mais baixos de vitamina C disponível em vegetais verdes frondosos.

Kale Nutritional Profile

Kale é rico em uma variedade de nutrientes e é naturalmente baixo em calorias. Uma dose de 1 xícara de couve crua e picada tem apenas 33 calorias, quase 3 gramas de proteína, 0,6 gramas de gordura total e quase 6 gramas de fibra dietética. É também uma boa fonte de potássio e cálcio, com 329 e 100 miligramas, respectivamente, por porção. Uma dose também tem 80 miligramas de vitamina C, 94 miligramas de folato e é uma boa fonte de tiamina, riboflavina, niacina e vitamina B-6. Também tem um pouco mais de 1 miligrama de vitamina E. No entanto, as vitaminas B, vitamina C e vitamina E serão perdidas na maior parte durante o processo de branqueamento.

Obtendo o mais nutritivo

Como um vegetal nutricionalmente denso, a couve tem uma série de benefícios dietéticos. Para reduzir o número de vitaminas perdidas, mantenha o processo de branqueamento rápido, com a temperatura da água tão próxima da fervura quanto possível. Embora possa demorar mais tempo, considere cozinhar a couve em vez de colocá-la em água fervente para esfriar, para reduzir a quantidade de vitaminas perdidas. Você também pode comer couve crua, esfregando as folhas picadas com óleo para tornar as folhas mais macias.