O Blue Cheese Spoil?

Os queijos azuis são tipicamente queijos cremosos e duros, injetados com molde para criar um sabor e um cheiro pungentes. Variedades incluem Stilton da Inglaterra, Gorgonzola da Itália e Roquefort da França, juntamente com uma marca americana relativamente nova da Wisconsin, chamada Maytag. A coloração distintiva do molde e o cheiro podem encobrir a deterioração que pode ocorrer em queijos azuis dentro de duas a três semanas de compra.

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Fresh Blue Cheese

Uma variedade de queijos azuis estão disponíveis em grandes supermercados e lojas de especialidades. As variedades frescas são brancas cremosas com veias de molho azul ou azul-verde. A maioria dos queijos azuis não tem uma casca exterior, embora alguns tenham uma superfície em pó, semelhante a Brie e outros, como o Picon da Espanha, estão envolvidos em folhas de bordo para adicionar sabor e vedação na umidade. Verifique a data "melhor usado por" em pacotes de queijo azul antes de comprá-los. Esta data reflete uma orientação geral para o consumo seguro do queijo, assumindo que as condições de armazenamento adequadas sejam atendidas.

Diretrizes de Manipulação

De acordo com especialistas em segurança alimentar na Extensão Cooperativa da Universidade de Clemson, os queijos azuis devem ser mantidos refrigerados e bem embalados uma vez adquiridos, de preferência na embalagem original. A maioria das variedades permanecerá fresca por uma a duas semanas após a compra, desde que sejam refrigeradas, então não compre mais do que você usará razoavelmente nesse período de tempo. Retire o queijo da geladeira por 30 a 60 minutos antes de servir para permitir que ele atinja a temperatura ambiente, mas não deixe que ele se afaste por mais de quatro horas em geral.

Sinais de deterioração no queijo azul

Além das datas do pacote, a detecção de deterioração nos queijos azuis é um desafio, uma vez que os sinais padrão como odor ou molde forte já estão presentes em queijo azul ainda seguro. Descarte o queijo azul com uma tonalidade amarela ou laranja, pois isso geralmente é um sinal de deterioração. Uma exceção a esta regra é Shropshire, um queijo azul britânico que é tingido de uma sombra amarelada. O molde pesado generalizado na superfície é outro sinal que indica que o queijo azul pode ter estragado, assim como um cheiro de amônia.

Algumas pessoas devem evitar o queijo azul

Os queijos, especialmente aqueles que contêm o molde, podem conter a bactéria da listeriose, que é particularmente perigosa para as mulheres grávidas, que geralmente são recomendadas para evitar queijo azul e produtos com queijo azul. Indivíduos com sistema imunológico comprometido - pacientes com câncer, pessoas com HIV / AIDS e pacientes com rim ou diabetes - também devem evitar queijo azul e outros queijos, a menos que estes sejam rotulados de forma clara e confiável como pasteurizado.