O congelamento-secagem afeta a nutrição?

Você não precisa ir em uma viagem espacial ou em um percurso selvagem para aproveitar os benefícios nutritivos dos alimentos liofilizados. A liofilização remove a umidade dos alimentos, diminuindo seu volume e peso, preservando seu valor nutricional. Isso proporciona aos alimentos uma vida de prateleira muito maior e aumenta a maneira como eles podem ser usados.

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O processo

A liofilização, ou liofilização, começa com o congelamento instantâneo, que rapidamente sujeita um alimento a temperaturas extremamente frias. Em seguida, o alimento é colocado no vácuo. Isso desenha quase toda a umidade, permitindo ao fabricante preservar o produto. Finalmente, o alimento é embalado em uma embalagem impermeável e à prova de umidade, dando ao alimento uma vida útil mais longa.

Benefícios para os fabricantes

Os alimentos liofilizados pesam menos e ocupam menos espaço do que os alimentos frescos, tornando-o mais barato empacotar, armazenar e transportar. Isso também torna um alimento mais adaptável do que a sua contrapartida fresca. As empresas de cereais, por exemplo, favorecem a fruta liofilizada como mecanismo para adicionar frutos para seus produtos. Isso lhes permite manter a integridade do cereal e garante que as bagas não se deteriorem.

Nutrimentos permanecem

A liofilização remove quantidades negligenciáveis ​​de nutrientes naturais nos alimentos. O site do Wild Backpacker informa que os alimentos liofilizados perdem água, mas poucos nutrientes, mantendo a maior parte do seu sabor. As maiores perdas de nutrientes através da liofilização ocorrem nas vitaminas C, A e E. No entanto, as perdas de vitaminas são leves a moderadas. A fibra permanece intacta, assim como os antioxidantes e fitoquímicos, que são compostos químicos que podem proporcionar benefícios protetores para a saúde.

Informações adicionais

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer apoia o uso de frutos liofilizados como método para garantir que você obtenha antioxidantes e fitoquímicos que você não poderia obter. Se você geralmente não comer frutas suficientes, por exemplo, os cranberries liofilizados em seu cereal matinal podem fornecer nutrientes que você sente falta em outros lugares da sua dieta. Tenha em mente que a fruta liofilizada é concentrada, por isso terá mais calorias do que um punhado de frutas frescas.