O ácido oxalico em espinafre inibe a absorção de ferro?

O termo "alimento denso em nutrientes "Descreve perfeitamente o espinafre, que tem poucas calorias por porção, mas é rico em muitos nutrientes, incluindo ferro. No entanto, como com o ferro de todas as fontes de plantas, o ferro em espinafre está presente como ferro não-heme. Esta forma de ferro não é absorvida tão eficientemente quanto o ferro heme, o ferro encontrado em fontes de carne e animais. Além disso, o ácido oxálico em espinafre se liga com ferro, o que inibe ainda mais a absorção de ferro. Você pode melhorar a absorção de ferro dos espinafres comendo com alimentos que melhoram a absorção de ferro.

Vídeo do dia

Conteúdo de ferro de espinafre

De acordo com a base de dados nacional de nutrientes do USDA, 100 gramas de espinafre cru contém 2,71 miligramas de ferro, enquanto a mesma quantidade de fervido Espinafre contém 3. 57 miligramas de ferro. Homens adultos, de 19 a 50 anos, requerem 8 miligramas de ferro por dia, enquanto as mulheres com idade mensal de 19 a 50 anos precisam de 18 miligramas de ferro por dia. Parte dessas necessidades podem ser atendidas comendo espinafre. No entanto, o Centro Universitário de Saúde da Universidade da Geórgia recomenda que as mulheres vegetarianas possam precisar comer 33 miligramas de ferro por dia, devido ao fato de que menos ferro seja absorvido dos alimentos vegetais.

Ácido oxalico em espinafre

O teor de ácido oxálico em vegetais varia de 0. 1 a 1. 7 gramas por 100 gramas de vegetais. Com excepção da salsa, cebolinha, persiana, mandioca e amaranto, que contêm mais ácido oxálico do que os espinafres, a maioria dos outros vegetais contém menos ácido oxálico que o espinafre. De acordo com o USDA Agricultural Research Services, 100 gramas de espinafre contém cerca de 1 grama de ácido oxálico. Como o alto teor de ácido oxálico combina com o ferro e reduz sua biodisponibilidade, o Centro de Controle e Prevenção de Doenças afirma que comer espinafre com alimentos que contenham uma grande quantidade de vitamina C melhora a absorção de ferro.

Aumentar a absorção de ferro

Além de consumir frutos ricos em vitamina C, como laranjas, grapefruits, morangos e cantalupos para aumentar a absorção de ferro de espinafre, você pode planejar suas refeições para incluir carne, Peixe ou aves, juntamente com espinafre. Essas fontes de alimentos ricos em ferro de heme melhoram a absorção de ferro não-heme de espinafre. Outros vegetais, como brócolis, couves de Bruxelas, tomates, suco de tomate, batatas e pimentas verdes e vermelhas também melhoram a absorção de ferro dos espinafres.

Outros nutrientes em espinafre

Além do ferro, o espinafre é rico em outros minerais, como cálcio, manganês, magnésio e potássio. É também uma fonte excepcional de vitamina A, vitamina B-2, vitamina B-6, vitamina C, vitamina K e ácido fólico. Além disso, o espinafre contém compostos de flavonóides que promovem a saúde.Como o espinafre está prontamente disponível nas formas primas, enlatadas ou congeladas, você pode facilmente melhorar o valor nutritivo da sua refeição adicionando-a a vários pratos, incluindo sopas e ensopados, ou comê-lo cru em saladas e sanduiches.