Secas Shiitake Mushrooms Nutrition

Os cogumelos Shiitake são originários da China e foram utilizados em medicina tradicional por mais de 6000 anos. No final dos anos 90, os cientistas começaram a descobrir as substâncias em shiitakes responsáveis ​​por seus benefícios antioxidantes e imunológicos. Shiitakes também são uma boa fonte de fibra dietética, vitaminas e minerais.

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Definição

O shiitake, também chamado de cogumelo preto chinês, é um grande cogumelo marrom dourado a marrom com um boné comestível. Popular na cozinha asiática há séculos, ganhou popularidade nos Estados Unidos, onde é adicionado a saladas, sopas e massas. Também é carnoso e saboroso o suficiente para ser usado como ingrediente primário em sanduiches. Os shiitakes secos podem ser armazenados no congelador por até seis meses.

Nutrição básica

O processo de secagem do cogumelo shiitake melhora o seu valor nutricional global. Apenas um exemplo é a vitamina D, que aumenta de 4 UI em uma porção de cogumelos crus para 26 UI quando seca. Algumas fontes afirmam que os shiitakes fornecem 19 por cento do valor diário (DV) de ferro e 10 por cento do DV de vitamina C, proteínas e fibras. Embora esses valores sejam precisos, eles são baseados em 226 gramas de cogumelos. Um tamanho de porção muito generoso de quatro cogumelos shiitake pesa apenas 15 gramas. Como este artigo inclui informações nutricionais para um tamanho de serviço, os valores serão muito menores.

Uma porção tem 44 calorias, 3 por cento DV de proteína, 4 por cento DV de carboidratos totais e uma quantidade insignificante de gorduras e açúcares. Shiitakes são uma ótima fonte de fibra dietética; Uma porção fornece 7 por cento do seu valor diário.

Vitaminas

O shiitake é uma fonte excepcional da vitamina B de ácido pantotênico (B5), o que é essencial para a capacidade do corpo de converter comida em energia e produzir gorduras essenciais e neurotransmissores. Além de fornecer 33 por cento da DV de ácido pantotênico, os shiitakes também fornecem outras vitaminas B, incluindo riboflavina (11 por cento), niacina (11 por cento), vitamina B6 (7 por cento), folato (6 por cento) e tiamina (3 por cento DV). Os cogumelos também fornecem 1 porcento do valor diário da vitamina C. Embora uma porção de cogumelos secos ofereça 26 UI de vitamina D, isso não é suficiente para se registrar como uma porcentagem do DV.

Minerais

Os Shiitakes são uma ótima fonte de minerais essenciais, incluindo cobre (39 por cento), selênio (10 por cento) e manganês (9 por cento DV). Você também ganhará 8% do valor diário de zinco, 7% de potássio, 5% de magnésio e 1% de ferro.

Benefícios bioquímicos

Os Shiitakes contêm vários produtos bioquímicos, incluindo eritadenina, L-ergothioneína e lentinan, que ajudam a reduzir o colesterol, a trabalhar como antioxidantes e a impulsionar o sistema imunológico.Na edição de março de 2003 do Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. relatou que a eritadenina ajuda a reduzir o colesterol. Markove et al. estudou L-ergothioneine e relatou na edição de abril de 2009 de Free Radical Biology and Medicine que é um "potente antioxidante" facilmente usado no nível celular. Outros estudos indicam que o lentinan, que é um beta-glucano, estimula o sistema imunológico e tem o potencial de reduzir o crescimento das células cancerosas.

Considerações

Os cogumelos Shiitake contêm substâncias naturais chamadas purinas. Eles servem funções importantes no corpo, mas também se quebram para formar ácido úrico. Você deve limitar seu consumo de purinas se você tiver problemas renais ou gota.