Alimentos ricos em ácido kojico
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O ácido kójico e seus derivados são compostos de moléculas pequenas isolados do fungo Aspergillus oryzae. Estes compostos orgânicos exibem propriedades antibacterianas e antifúngicas e possivelmente características anti-inflamatórias, mas é necessário mais dados para confirmar. O ácido kójico também atua como agentes antioxidantes e branqueadores em cremes cosméticos. O ácido kójico tem um efeito conservante natural quando adicionado a vários produtos alimentares. O isolamento e uso do ácido kójico originou-se no Japão em 1907 e ainda permanece em vários itens comuns na dieta japonesa.
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Miso
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A sopa de Miso é um prato de iniciação comum para refeições japonesas. O componente principal da sopa miso é pasta de soja seca que você diluir em água quente. A pasta de soja contém um alto nível de ácido kójico.
Molho de soja
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Shoyu, também conhecido como molho de soja, consiste em altas concentrações de ácido kójico e seus derivados. O ácido kójico ajuda a preservar o sabor e a vida útil do molho de soja. O molho de soja pode ser usado diretamente em arroz, sushi, carne ou peixe ou pode ser usado para fazer um molho ou marinada.
Sake
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Sake é uma bebida alcoólica que foi destilada de arroz. Para fazer o bem, o malte kojic é usado no processo de fermentação. Sake normalmente contém maior teor de álcool do que vinho ou cerveja e pode ser servido quente ou frio.
Aditivo alimentar
O ácido kójico tem sido utilizado para evitar a descoloração de vegetais, carnes e crustáceos. Também pode ser adicionado para aumentar o sabor e preservar o sabor. Para ter certeza de quais produtos alimentares têm ácido kójico presentes, verifique a lista de ingredientes na parte de trás da embalagem.
