Fresco Versus Frozen Produce: Qual é mais saudável?

Se você obtém a maior parte do seu produto na mercearia, você pode mudar sua nutrição quando pular os casos de congelação. Os produtos congelados podem ser iguais ou superiores em termos de valor nutritivo, qualidade, vida útil e custo. Legumes e frutas frescas retiradas da fazenda ou do seu próprio jardim são da mais alta qualidade, mas quando você está comprando no supermercado - escolha uma mistura de fresco e congelado para maximizar a ingestão de nutrição.

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Escolhido e empacotado em seu pico

O produto selecionado para o congelamento é colhido quando está no estágio mais maduro, em vez de colhido cedo e permitido amadurecer durante o transporte para o mercado. Quando maduro, vegetais e frutas fornecem a maior nutrição, o Dr. Gene Lester, do Centro de Pesquisa Agrícola do USDA em Weslaco, Texas, disse "Comer bem". Pouco depois de serem colhidas, as frutas e vegetais começam a perder umidade, tornam-se suscetíveis a deterioração e diminuem o valor nutritivo. O produto "fresco" que você obtém em uma mercearia provavelmente foi escolhido ou retirado do chão vários dias, ou mesmo semanas, há. Armazene-o em sua geladeira por mais alguns dias, e você tem vegetais e frutas que têm muitos nutrientes perdidos.

O que sobre o processamento?

Para a maior parte, a maioria do valor nutricional original de um vegetal permanece intacta durante o processo de congelamento. Certas vitaminas, no entanto, serão afetadas negativamente pelo processo de branqueamento, que é o primeiro passo para congelar a maioria dos vegetais. Os fabricantes colocam vegetais cortados em água quente para selar suas cores e matar bactérias nocivas. As vitaminas C e B se quebram quando expostas a este calor, por isso os legumes congelados não são fontes ideais desses nutrientes solúveis em água. O armazenamento a longo prazo também pode causar a degradação da vitamina C, então, coma produtos frescos rapidamente após a compra para obter o máximo de C. Alguns antioxidantes também podem ser afetados pelo congelamento - mas não em todos os vegetais. Os feijões verdes frescos, por exemplo, têm mais beta-caroteno do que congelados, mas as ervilhas congeladas possuem mais beta-caroteno do que as variedades frescas. O produto congelado permanece intacto durante aproximadamente um ano - depois disso, as vitaminas e outros nutrientes começam a se degradar rapidamente.

Igualdade entre as frutas

Os frutos não são tipicamente empolados antes de serem congelados, de modo que as variedades frescas e congeladas são geralmente igualmente saudáveis. Os mirtilos frescos e congelados, por exemplo, têm benefícios de saúde quase iguais. Algumas frutas, como os pêssegos, devem ser descascadas antes de serem congeladas, o que pode baixar o conteúdo de fibras e fitonutrientes.

Escolha e Prep Right

As frutas congeladas às vezes contêm açúcar adicionado, o que significa que elas não serão tão saudáveis ​​como as suas contrapartes não adulteradas e frescas.Alguns vegetais congelados, particularmente aqueles com molhos, também contêm adições pouco saudáveis ​​como o sódio, gorduras e conservantes. Evite ferver produtos frescos ou congelados, o que reduz ainda mais o valor nutritivo desses alimentos; escolha steaming em vez disso. Quando você optar por congelar, cozinhe diretamente do congelador. Um estudo publicado em uma edição de 2000 de "Die Nahrung" descobriu que descongelar vegetais, particularmente espinafre, quiabo e feijão verde, antes do cozimento, levou a uma maior perda de vitamina C. Cozinhar legumes congelados em uma pequena quantidade de água em uma panela de aço inoxidável leva à maior preservação da vitamina C.