Ghee e proteína de leite

O Ghee é feito de manteiga e às vezes é chamado de manteiga clarificada. Embora seja tecnicamente um produto lácteo, como leite, iogurte, sorvete, nata, manteiga e queijo, é feito apenas a partir da parte mais lombar dos produtos lácteos e contém muito pouca proteína do leite.

Vídeo do dia

Proteína do leite

As principais proteínas encontradas no leite são chamadas de caseína e soro de leite, que são encontradas em todos os produtos lácteos. No entanto, quanto maior o teor de gordura de um produto lácteo, menor o teor de proteína. Por exemplo, 1 xícara de leite inteiro tem cerca de 8 g de proteína, enquanto 1 colher de sopa. de manteiga tem 0. 1 g de proteína e ghee não possui uma quantidade detectável de proteína. No entanto, o ghee ainda pode conter vestígios da proteína caseína de leite.

Alergia ao leite

Se você tem uma alergia ao leite ou a caseína ou a uma intolerância à proteína do leite, é melhor evitar até mesmo vestígios de proteína do leite. Para evitar possíveis problemas de saúde ou efeitos colaterais da proteína do leite, você deve evitar completamente todos os produtos lácteos, alimentos derivados de produtos lácteos e alimentos processados ​​que contenham ingredientes derivados de produtos lácteos. Como o ghee é feito a partir de produtos lácteos, você não deve consumi-lo se você é alérgico ao ghee, a menos que você encontre um ghee certificado para ser livre de caseína.

Faça o seu próprio

Se você é alérgico, compre ghee que é certificado sem glúten. Se você não é alérgico, você pode fazer o seu próprio, sem problemas, desde que você possa tolerar vestígios de proteína do leite. Fazer ghee é relativamente fácil. Coloque 1 lb de manteiga sem sal na panela. Derreta a manteiga e aquece-a suavemente até chegar a ferver. Calor com intensidade moderada, descoberto, por cerca de 15 minutos, ou até virar uma cor clara e dourada. Os coalhos que contenham os traços de proteína do leite encontrados na manteiga formarão no fundo da panela. Despeje o líquido dourado através de uma peneira fina ou uma esteira de leite e deixe esfriar.

Use

Você pode manter seu ghee à temperatura ambiente ou na geladeira. Ghee é mais estável que a manteiga quando aquecida a altas temperaturas. A manteiga pode queimar devido à proteína do leite que contém, mas removendo a maioria dessas proteínas do ghee, pode ser aquecida sem queimar. Use ghee para saltear seus vegetais, cozinhar carne, frango ou peixe ou fritar arroz.