Glúten Conteúdo de grãos
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O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos diferentes como forma de a planta armazenar proteínas. O teor de glúten varia entre os grãos, embora o conteúdo exato de glúten presente nesses alimentos não esteja disponível em tabelas de composição de alimentos. Os grãos podem ser divididos como contendo glúten ou não. Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten precisam seguir uma dieta livre de glúten para gerenciar seus sintomas e se manterem saudáveis. Se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, você não deve comer nem pequenas quantidades de glúten, pois mesmo os traços de glúten encontrados em um pão são suficientes para causar problemas de saúde.
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Trigo, cevada e centeio
Trigo, cevada e centeio são os três principais grãos contendo glúten. O glúten no trigo é chamado gliadin, enquanto o tipo de glúten na cevada é hordeína e o do centeio é secalin. Outras espécies de trigo, como triticale, kamut e espelta, também contêm glúten. Todos os alimentos produzidos a partir destes grãos ou as farinhas produzidas a partir destes grãos fornecem glúten e não são adequados para uma dieta sem glúten. Por exemplo, produtos de trigo como cuscuz, bulgur, massa, pão, massa de pizza, biscoitos e assados são exemplos de alimentos ricos em glúten.
Aveia
A aveia contém avenina, um tipo de glúten que geralmente não é problemático para a maioria das pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. No entanto, a maioria das aveias que são processadas nos Estados Unidos são processadas nas mesmas instalações onde o trigo e outros grãos contendo glúten são tratados. Como resultado, a maioria da aveia vendida na U. S. está contaminada com glúten. Escolha uma aveia sem glúten certificada se você estiver seguindo uma dieta sem glúten para evitar a introdução de glúten na sua dieta.
Trigo mourisco, quinoa e painço
O painço é um grão de cereais com um sabor ligeiramente doce e noz. O trigo mourisco e a quinoa não são gramíneas como os grãos de cereais são, mas suas pequenas e abundantes sementes podem ser usadas como grãos de cereais. Todos os três são opções perfeitas para sua dieta sem glúten. Você pode usar estes grãos para substituir os grãos contendo glúten e você verá que alguns produtos sem glúten são feitos com esses grãos sem glúten. Você pode fazer pão e assados com trigo sarraceno, usar milho em vez de macarrão para preparar uma salada fria e cozinhar quinoa para servir como mingau para o café da manhã em vez de aveia contaminada com glúten.
Arroz e milho
Arroz e milho são dois grãos sem glúten. Sua dieta sem glúten pode usar macarrão à base de arroz e macarrão em vez da opção baseada no trigo. As batatas fritas de sushi, arroz e vegetais e a sopa de frango e arroz são pratos adequados sem glúten. Embora o milho seja frequentemente consumido como um vegetal, na verdade é um grão e pode ser parte da sua dieta livre de glúten, seja você na cob, creme ou estourou.Você também pode experimentar outros grãos sem glúten, como sorgo e teff.
