Intolerância ao glúten e vinagre

Se você sofre de intolerância ao glúten ou doença celíaca, mesmo as quantidades de vestígios de glúten podem causar transtorno digestivo. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Embora existam fontes óbvias de glúten, como pão e macarrão, podem ser evitadas, fontes menos evidentes, como aditivos alimentares, tornam o desafio completamente sem glúten. O vinagre é um ingrediente que pode confundir você se você sofre de intolerância ao glúten. O processo pelo qual o vinagre é processado e o que é utilizado como base determina se é ou não seguro para sua dieta sem glúten.

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Intolerância ao glúten

A doença celíaca é uma condição autoimune séria em que consumir qualquer bit de glúten pode causar o corpo a atacar as vilosidades que alinham o intestino delgado e permitir absorção de nutrientes e processamento de alimentos. À medida que essas vilosidades são danificadas, você pode sofrer desnutrição e, eventualmente, sucumbir a câncer, osteoporose ou outras condições auto-imunes. Mesmo se você for intolerante ao glúten sem um diagnóstico oficial de doença celíaca, você pode sofrer sofrimento gastrointestinal severo depois de comer glúten.

Vinagre

O vinagre é produzido por fermentação de um ingrediente e destilação do álcool resultante. Existem muitos tipos de vinagre, a maioria dos quais não contém trigo. Estes incluem cidra de maçã, balsâmico, vinho de arroz, lavanda, laranja e xerez. O vinagre branco destilado nos Estados Unidos é feito de milho, não de trigo, como alguns pacientes celíacos erroneamente acreditam. A destilação também garante que o vinagre não tenha glúten porque o processo filtra as moléculas de proteínas grandes, incluindo o glúten.

Exceções

De acordo com a vida livre de glúten, o vinagre de malte não é destilado e é feito de "uma infusão de malte ou cevada de cevada", que contém glúten. Você deve evitar o vinagre de malte ou qualquer alimento que o contenha. Além disso, alguns vinagres têm aromatizantes ou outros ingredientes adicionados após a destilação, por isso não deixe de verificar o rótulo do ingrediente para qualquer glúten adicionado.

Lingering Concerns

Algumas dietas rigorosas sem glúten ainda evitam o vinagre para ser seguro, apesar das garantias das principais organizações de saúde, como a American Dietetic Association e o Centro de Doenças Celiares da Universidade de Chicago. Esses dietas cautelosas temem que algo possa dar errado durante o processo de destilação e que as moléculas de glúten ainda possam se esgueirar. Alguns pacientes com celíacos relatam reações ao vinagre branco destilado, mas é impossível dizer se o vinagre ou outro alimento foi a fonte da reação. Finalmente, não há garantia de 100% de que o trigo não foi usado como o produto de fermentação original, de modo que alguns pacientes com celíacos jogam com segurança e evitam todos os produtos que contenham vinagre e vinagre.