Intolerância ao glúten e cerveja

A maioria das pessoas é capaz de consumir e digerir o glúten, uma proteína encontrada nos grãos, sem qualquer problema. Outros, que são intolerantes ao glúten, podem sofrer uma série de sintomas. A intolerância ao glúten causa sintomas que vão desde distúrbios gastrointestinais até erupções cutâneas. A intolerância ao glúten pode representar um problema para os amantes da cerveja, pois as cervejas são tradicionalmente feitas a partir de grãos que contêm glúten.

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Intolerância ao glúten

A intolerância ao glúten às vezes é chamada enteropatia sensível ao glúten, doença celíaca ou esparrama celíaca. Pode afetar tanto quanto um em cada 133 cidadãos da U. S., de acordo com a Universidade da Montana. É incurável, mas gerenciável, evitando todas as fontes de glúten dietético. O glúten é encontrado em centeio, trigo, cevada e em todos os ingredientes ou aditivos derivados deles.

Cerveja tradicional

A cerveja é feita de grãos malteados de centeio, trigo ou cevada, os mesmos grãos responsáveis ​​pelo desencadeamento de reações no intolerante ao glúten. A cerveja feita a partir de cevada contém uma proteína glutinosa chamada hordeína, de acordo com Scott Adams, editor do "Journal of Gluten Sensitivity". "O glúten de trigo é chamado de gliadina, e o glúten de centeio é secalin. Alguns fabricantes de cervejas à base de cevada afirmam que seus processos de fabricação removem o glúten da cevada. Adams aponta que não existe um teste de laboratório conhecido que detecta a presença de hordeína, portanto, não há como avaliar se as alegações dos fabricantes estão corretas.

Cerveja isenta de glúten

Os cervejeiros estão trabalhando febrilmente para assentar a sede de pacientes com doença celíaca amantes da cerveja, criando alternativas sem glúten. De acordo com o Columbia News Service, mais de 10 cervejarias artesanais americanas diferentes ofereceram marcas sem glúten em 2009, e espera-se que esse número continue crescendo. Algumas cervejas americanas sem glúten são feitas usando uma grama africana chamada sorgo. Os japoneses têm uma marca de cerveja fabricada principalmente a partir de arroz. Uma empresa britânica faz uma cerveja usando uma mistura de sorgo sem glúten, trigo mourisco, milho e arroz integral.

Considerações

Consulte o seu médico se você acha que tem intolerância ao glúten. Consumir mesmo pequenas quantidades de glúten pode ser prejudicial para aqueles com doença celíaca, e é importante eliminar o glúten de sua dieta inteiramente se você deseja evitar danos intestinais. Além de cerveja, muitos produtos que você não pode suspeitar também contêm glúten. Um nutricionista registrado pode ajudar a elaborar uma dieta sem glúten que atenda às suas necessidades nutricionais.