Intolerância ao glúten e pão amargo

Se você é intolerante ao glúten, uma proteína encontrada em trigo, centeio e cevada, você sabe o quanto é difícil encontrar um pão com boa degustação. A maioria dos pães sem glúten é denso, seco e caro. Mas o pão de trigo pode fazer um retorno para o intolerante ao glúten graças a novas pesquisas sobre sourdough. Acontece que esta técnica de cozimento à moda antiga pode ajudar a quebrar o glúten no trigo. O Sourdough não é apenas bom para o cozimento, mas também pode ajudar a curar o intestino naqueles diagnosticados recentemente de doença celíaca.

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O que é Sourdough

O Sourdough começa simplesmente como uma mistura de farinha e água. Quando você mistura os dois juntos, a amilase, uma enzima na farinha, começa a quebrar as moléculas de amido em açúcar. Levedura selvagem, que é naturalmente encontrada na farinha e no agente de fermento, e as bactérias amigáveis ​​do ar começam a se alimentar do açúcar. A mistura tem permissão para se sentar e fermentar, geralmente cerca de uma semana, até que seja borbulhante e espumante e cheira a vinagre. Então, está pronto para ser misturado com farinha e cozido em pão.

Pão de trigo e trigo

Lactobacilli, a bactéria amigável na fermento, não só alimenta o açúcar da farinha, mas também pode diminuir a quantidade de glúten no pão de trigo. A pesquisa está em seus estágios iniciais, e os cientistas estão experimentando quantidades variáveis ​​e tipos de bactérias, bem como fungos, para criar um pão de trigo sem glúten para pessoas com intolerância ao glúten. Até agora, o único uso prático dessas experiências é a prevenção de contaminação cruzada com outros alimentos sem glúten.

Bom para seu intestino

Quando as pessoas com intolerância ao glúten comem alimentos que contêm glúten, seu sistema imunológico responde atacando e danificando as velharias no intestino delgado, o que afeta a absorção de nutrientes. Uma vez que você omite glúten de sua dieta, seu intestino começa a curar, mas leva tempo. Um estudo de 2012 publicado no "European Journal of Nutrition" descobriu que o pão fermento sem glúten pode melhorar o processo de cicatrização durante os primeiros dias da doença. Os pesquisadores sugerem que o pão fermento livre de glúten pode ser útil nos estágios iniciais de recuperação para os recém-diagnosticados.

Faça o seu próprio Sourdough sem glúten

Se você gosta de assar, você pode fazer sua própria semente sem glúten. Arroz, milho ou farinha de amaranto sem glúten fazem boas escolhas para criar seu iniciador de fermento. Como um iniciador de farinha de trigo tradicional, você mistura a farinha isenta de glúten com água e deixe-a sentar durante uma semana para fermentar, o que é importante para as propriedades curativas, até se tornar borbulhante e espumoso. Uma vez que esteja pronto, você pode usá-lo para assar seu próprio pão de semente sem glúten.