Níveis de glúten em cerveja

A menos que sua cerveja seja comercializada especificamente como sem glúten, ela tem glúten. O glúten é uma proteína que vem da maioria dos grãos, incluindo a cevada, o principal ingrediente sólido na cerveja. A maioria das pessoas não tem conhecimento da quantidade de glúten que eles tomam todos os dias; É em produtos óbvios, como pão e macarrão, mas também é usado como um enchimento e aparece em lugares incomuns, como batom e vitaminas.

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O processo de fabricação de cerveja

Cevada seca, germinada, o que é chamado de malte de cevada, é um ingrediente importante em qualquer tipo de cerveja normal. À medida que a cerveja é fabricada, o malte passa por vários estágios, sendo purê, fervido e fermentado. Em cada estágio, o teor de glúten do malte cai, então o resultado final engarrafado tem níveis muito mais baixos do que o malte cru.

Níveis específicos

Os pesquisadores da República Checa monitoraram o teor de glúten da cerveja durante o processo de fabricação de cerveja e publicaram a descoberta em "Aditivos alimentares e contaminantes" em 2006. Eles descobriram que a cerveja não alcoólica tinha muito pouco glúten, menos de 3 miligramas por litro. Os Lagers tinham um intervalo de 3 a 8. 7 miligramas por litro, e os stouts continham 9. 0 a 15. 2 miligramas por litro. A cerveja de trigo, que é feita com predominância de malte de trigo, teve uma faixa de 10. 6 miligramas por litro até a alta de 41. 2.

Quem deve se importar

Pessoas com alergia ao glúten, intolerância ao glúten ou doença celíaca devem evitar o glúten. Ingerir mesmo pequenas quantidades pode causar dor no estômago e diarréia e pode danificar o intestino delgado, mesmo que não haja sintomas digestivos. Dr. Jan Gurley comenta em um estudo que descobriu que mesmo quantidades tão pequenas como 10 miligramas por dia podem prejudicar o intestino, para aqueles particularmente sensíveis ao glúten - excluindo até os legers de baixo teor de glúten. A sensibilidade ao glúten afeta cerca de 1% da população.

Opções

Os amantes da cerveja que descobrem que não podem tolerar o glúten não estão completamente fora de sorte. À medida que a conscientização sobre a prevalência desta condição, as cervejarias estão chegando com cervejas sem glúten em que ingredientes como milho, trigo sarraceno, arroz e sorgo substituem a cevada. Infelizmente, como um produto de nicho relativamente novo, essas cervejas custam mais do que cervejas normais - e, de acordo com muitos amantes da cerveja, não sabem bem. Até que novos desenvolvimentos significem mais cerveja sem glúten sem cerveja, aqueles com sensibilidades podem preferir uma cidra.