Os perigos de reutilização de óleo de cozinha

Por segurança e qualidade, use um óleo de cozinha fresco cada vez que frita. No entanto, se você fritar grandes quantidades de alimentos com freqüência, nem sempre é prático desde o ponto de vista econômico. Ao escolher óleos com um alto ponto de fumaça, preparando alimentos para uma contaminação mínima do óleo e esticando o óleo para remover as partículas de alimentos deixadas, você pode reutilizar a maioria dos óleos enquanto estiverem devidamente armazenados.

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Bactérias e radicais livres

Se o óleo usado não for devidamente esticado e armazenado depois de esfriar, a bactéria se alimenta de partículas de alimentos deixadas no óleo. O óleo não refrigerado torna-se anaeróbico e leva ao crescimento de Clostridium botulinum, que causa o botulismo, uma intoxicação alimentar potencialmente fatal. O óleo de refrigeração ou congelação retarda o crescimento bacteriano. Rancid - o que significa antigo e obsoleto - o óleo contém radicais livres, moléculas que podem danificar as células e levar ao aumento do risco de câncer, além de afetar a qualidade de seus alimentos. A boa notícia é que seu nariz pode facilmente identificar o óleo ranço.

Ponto de fumaça

O ponto de fumaça é a temperatura a que o óleo cai e começa a fumar. Em geral, os óleos vegetais têm maiores pontos de fumaça do que as gorduras animais, e os óleos refinados têm pontos de fumaça mais altos do que não refinados. Cada vez que você usa o óleo, seu ponto de fumaça cai. A temperatura habitual de fritura é de 375 graus Fahrenheit. Se o óleo tiver um ponto de fumaça acima disso, seu ponto de fumaça será muito baixo para usar novamente. Os óleos refinados de amendoim, soja e açafrão têm altos pontos de fumaça em 440, 495 e 510 graus Fahrenheit, respectivamente. O óleo de azeite extra leve tem um alto ponto de fumo a 468 graus Fahrnheit, mas geralmente é mais caro. Se estiver bem tenso, devidamente armazenado e não superaquecido no primeiro uso, estes óleos devem ser seguros para serem reutilizados. No entanto, se detectar qualquer fumaça de um óleo, descarte-o.

Usando o óleo com reúso em mente

Mantenha o óleo a 375 graus F quando fritar para permitir o resfriamento em alimentos para formar rapidamente um escudo para evitar que os alimentos se tornem gordurosos. Uma temperatura mais quente pode causar queimaduras para queimar e contaminar o óleo e arruinar o alimento. Ao pré-aquecimento, aqueça apenas cerca de 390 graus Fahrenheit. Depois de comer alimentos, deixe descansar à temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de cozinhar. Isso dá tempo de secar para secar, de modo a manter a comida em vez de se soltar no óleo. Evite adicionar sal ao alimento antes de fritar, porque o sal diminui o ponto de fumaça do óleo. Uma vez que o óleo fuma, não é mais seguro nem desejável reutilizá-lo.

Armazenando o óleo para reusar

Assim que o óleo esfria o suficiente para manusear, coloque camadas de cheesecloth, toalhas de papel ou filtros de café para remover partículas de alimentos. Armazene em uma jarra de vidro limpa.Nunca misture com o óleo não utilizado. Selar o frasco firmemente, rotulá-lo com a data, e refrigerar ou congelar por não mais do que um mês. Pode ficar turvo na geladeira ou no congelador, mas será limpo à temperatura ambiente. Nunca reutilize o óleo se espumou ou mudou de cor durante o aquecimento, ou se tiver um odor estranho ou cheira a comida que você cozinhou.