Benefícios para a saúde do glúten

O glúten é uma forma de proteína presente no trigo, cevada, centeio e outros grãos. O glúten é o que faz subir a massa e permanecer elástico. O glúten é freqüentemente usado para fazer seitan, uma alternativa de carne usada por vegetarianos para fazer faux frango, faux beef e outros alimentos vegetarianos. O glúten às vezes é adicionado a outros alimentos para aumentar o seu teor de proteína.

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Alto em proteínas

Uma dose de 4 onças de seitan contém cerca de 50 por cento da ingestão diária recomendada de proteína ou cerca de 26 gramas de proteína. Apesar do seu elevado teor de proteínas, o glúten é muito baixo em gordura em apenas 2 gramas por porção. A farinha de glúten de trigo também é rica em proteínas. Uma dose de 1/4-copa fornece 23 gramas de proteína, mas apenas 0. 5 gramas de gordura.

Alto em ferro

O glúten é rico em ferro, embora a quantidade varie dependendo de como você está consumindo glúten. Por exemplo, uma porção de farinha de glúten de trigo, que equivale a um quarto de xícara, contém 9% de suas necessidades diárias de ferro. Se você comer seitan, no entanto, você terá muito mais ferro. Uma dose de 4 onças de seitan contém 3. 6 miligramas de ferro, que é cerca de 20 por cento da sua ingestão recomendada.

Outros nutrientes

O glúten fornece ao seu corpo uma série de outros nutrientes sem adicionar colesterol à sua dieta. O glúten é basicamente isento de sódio, com apenas 9 miligramas por porção no caso da farinha de trigo. A farinha de glúten contém uma pequena quantidade de cálcio.

Quem deve comer glúten

O glúten é uma escolha de proteína para pessoas que não querem comer carne porque têm colesterol elevado ou outros problemas de saúde. Também é adequado para pessoas que são alérgicas à soja ou aos produtos lácteos e não podem obter suas proteínas dessas fontes. O glúten contém carboidratos, de modo que irá fornecer-lhe energia. No entanto, o número de carboidratos na farinha de glúten de trigo é tão pequeno - a 6 gramas por 1/4 de porção, apenas 2 por cento da ingestão diária recomendada - que aqueles com uma dieta baixa em carboidratos ainda podem comê-lo.

Pontos a considerar

Se você tiver sintomas de dor de estômago, tonturas, dores de cabeça ou problemas com a coordenação após comer alimentos com glúten, você pode estar com sensibilidade ao glúten. A sensibilidade ao glúten não é uma doença celíaca ou uma alergia ao trigo, mas pode causar inflamação no corpo e no cérebro, juntamente com outros sintomas preocupantes, de acordo com um relatório no Wall Street Journal. Se você acha que pode ser sensível ao glúten, fale com seu médico antes de eliminar todos os alimentos com glúten da sua dieta.