Riscos para a saúde do vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico está associado a apenas dois possíveis problemas de saúde. Poderia erodir o esmalte dental devido à sua acidez, e pode conter algum chumbo. Embora a quantidade de chumbo seja considerada muito pequena para afetar os adultos, há uma chance de aumentar os níveis de chumbo em crianças. Se você tem alguma dúvida sobre o chumbo, fale com o seu médico para garantir que você esteja seguro.

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Tipos de vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico tradicional é produzido em apenas duas regiões no norte da Itália. As uvas brancas cultivadas localmente são cozidas e fermentadas naturalmente durante várias semanas. Depois disso, as bactérias são introduzidas para promover mais fermentação, então o vinagre é colocado em barricas de madeira e envelhecido por pelo menos 12 anos.

Todos os vinagres balsâmicos verdadeiros possuem um carimbo D. O. P, que certifica a qualidade e a origem do vinagre. Eles também contêm apenas um ingrediente: uvas.

O longo processo de envelhecimento significa que os vinagres balsâmicos tradicionais possuem uma grande etiqueta de preço. Como resultado, são produzidas diferentes variações. As opções menos dispendiosas são as imitações feitas com vinagre de vinho ou vinagre de cidra com adoçantes e colorantes adicionados, de modo que imitam o sabor do vinagre balsâmico tradicional.

Acid Affects Teeth

O vinagre balsâmico é um pouco menos ácido do que outros vinagres, mas ainda tem o potencial de corroer o esmalte dos dentes. Qualquer alimento ou bebida que tenha um pH de 4 ou inferior pode usar esmalte dentário afastado e o pH do vinagre balsâmico é direito em torno de 4.

O ácido é um problema maior se você usa vinagre balsâmico tradicional, porque normalmente é regado diretamente em alimentos. Marcas menos dispendiosas são misturadas com óleos para molho de salada ou adicionadas aos alimentos, de modo que o impacto do ácido é reduzido.

Você pode minimizar os danos causados ​​pelo ácido ao beber água para enxaguar a boca e esperar uma hora antes de escovar os dentes, recomenda a Minnesota Dental Association.

Preocupações sobre Lead

Dois terços de todos os vinagres testados na Califórnia continham mais chumbo do que o permitido nos regulamentos estaduais. Quando 58 vinagres balsâmicos foram testados novamente vários anos depois, os pesquisadores confirmaram que as variedades envelhecidas tinham quase três vezes mais chumbo do que variedades menos caras, de acordo com um relatório publicado em "The Science of the Total Environment" em junho de 2011.

As maiores quantidades de chumbo encontradas ainda são consideradas quantidades de vestígios. Os adultos teriam que consumir 1 xícara para 2 xícaras de vinagre balsâmico diariamente para obter bastante chumbo para causar preocupação, observa Timothy Harlan, M. D., também conhecido como Dr. Gourmet.

No entanto, se as crianças consumissem 1 colher de sopa por dia de um vinagre com mais chumbo, seus níveis sanguíneos aumentariam em 30%, o que está acima da quantidade normalmente encontrada em crianças que vivem em ambientes sem chumbo, relatou "Environmental Health News" em 2009.

Compare Calorias

O vinagre é tão baixo em calorias que a ingestão excessiva não é muito um risco, mas ainda é bom saber que o vinagre balsâmico contém mais calorias do que outros tipos de vinagre. Se você gosta de usá-lo, você pode consumir calorias suficientes para exceder seus objetivos diários.

A maioria dos tipos de vinagre, como o vinho tinto e a sidra, tem apenas 3 calorias por colher de sopa. Em comparação, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico tem 14 calorias. A diferença é devido aos 3 gramas de carboidratos encontrados no vinagre balsâmico.