Como ajustar o tempo de cozedura para novas temperaturas

Quando não é prático usar a temperatura recomendada em uma receita, como um forno de 800 graus usado para pizza de assar, os cozinheiros domésticos podem, por vezes, produzir resultados semelhantes alterando o tempo de cozimento em conformidade. No entanto, o sucesso varia de um prato para o outro, por isso é aconselhável dar à sua experiência um teste antes de atendê-lo à empresa. Nenhuma regra rígida aplica-se a todos os alimentos, então você pode precisar experimentar por tentativa e erro para adaptar um prato especfico.

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Passo 1

Aumenta o tempo de cozedura para uma temperatura mais baixa e diminui o tempo de cozedura para uma temperatura mais alta. Evite mudanças extremas na temperatura ou no tempo; quanto mais você variar da receita original, menos seu prato se assemelhará ao resultado pretendido. Evite adulterar com receitas cozidas, pois as delicadas interações de proteínas e carboidratos são altamente influenciadas pela temperatura e tempo.

Passo 2

Consulte receitas alternativas do mesmo prato para variações no tempo e temperatura de cozimento. Verifique se as receitas alternativas têm diferentes proporções de ingredientes úmidos e secos. Adapte sua receita conforme necessário. Espera uma maior evaporação de líquidos a temperaturas mais elevadas, mas menos oportunidades para que os ingredientes "estabeleçam" com tempos de cozimento mais curtos.

Passo 3

Verifique as temperaturas internas para limpeza sempre que apropriado. Cozinhe as aves a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit e cozinhe as carnes secas até 160 graus Fahrenheit. Deixe presuntos e assados, bifes ou costeletas de carne bovina, porco, cordeiro ou vitela, atingindo pelo menos 145 graus Fahrenheit. Cozinhe caçarolas e pratos de ovos até atingir pelo menos 160 graus Fahrenheit e enchimento de calor ou sobras gerais para uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.

Passo 4

Verifique regularmente as temperaturas internas dos alimentos se você tiver aumentado a temperatura; Comece a verificar logo após o tempo de cozimento recomendado, se você tiver diminuído a temperatura.

Passo 5

Permitir condições incomuns, como altitudes elevadas. Aumente a temperatura de cozimento dos produtos cozidos no forno em 15 a 25 graus Fahrenheit e reduza o tempo de cozedura em cinco a oito minutos por cada 30 minutos de tempo de cozimento recomendado, se você mora a uma altitude de 3 000 pés acima do nível do mar.

Passo 6

Permita alguma variação no produto final, dependendo de como você adapta a temperatura e o tempo. Espere um pedaço de pão mais grosso se você aumentar a temperatura do forno e uma textura semelhante ao travesseiro se você reduzir a temperatura. Selecione uma temperatura mais baixa do forno se preferir biscoitos torrados e planos. Mantenha o forno mais quente e cozinhe por menos tempo, se preferir uma textura chewy e um biscoito grosso.

Coisas que você precisa

• Relógio ou temporizador
• Termômetro de carne

Dicas

• Se você não consegue encontrar receitas secundárias que confirmem seu método de cozedura alternativo, reduza seus riscos cozinhando em lotes sempre que possível. Ajuste o tempo e a temperatura conforme necessário com cada novo lote.