Como cozinhar a haste de carne desossada

Também conhecido como filetes de carne de centro ou bifes de canela de corte cruzado, a haste de carne é cortada da parte superior da parte superior muscular da carne bovina. Um corte de carne bastante resistente, a haste é frequentemente adicionada a sopas e guisados. No entanto, uma haste desossada é macia quando assada em líquidos e temperos salgados. Aguarde muito tempo, porque o fogo lento faz com que o melhor neste saboroso corte de carne. Incorporar vegetais para uma refeição completa de uma panela.

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Passo 1

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

Passo 2

Pat as canelas de carne seca com toalhas de papel. Coloque a farinha em uma tigela rasa e, em seguida, mexa em sal e pimenta preta recém-moída.

Passo 3

Dredge as peras de carne na farinha temperada para revestir levemente todos os lados.

Passo 4

Aqueça o óleo vegetal numa frigideira pesada ou no forno holandês. Aqueça o óleo até ficar chuvoso, mas não fumar.

Passo 5

Coloque algumas peras no óleo quente e, em seguida, bronzeie a carne rapidamente em todos os lados. Brown as pernas em lotes e não aglomerar a panela. O aglomerado faz com que a temperatura do óleo caia, resultando em carne gordurosa. Deixe o óleo recuperar a temperatura entre os lotes.

Passo 6

Transfira as pernas douradas para uma placa. Coloque-os de lado.

Passo 7

Adicione folhas de louro, alho, aipo, cebolas e cenouras ao óleo quente. Saltele os vegetais por cerca de dois minutos.

Passo 8

Adicione o vinho ou a cidra de maçã. Mexa bem, raspando o fundo da panela com uma espátula.

Passo 9

Adicione o caldo de carne e leve a mistura a ferver.

Passo 10

Retornar as patas de carne à panela. Coloque a tampa na panela e, em seguida, transfira a panela para o forno.

Passo 11

Asse as patas por duas a três horas, ou até que os vegetais sejam macios, o líquido é grosso e a carne cai dos ossos.

Passo 12

Transfira a carne e os vegetais para um prato de servir. Se o líquido estiver muito fino, volte a panela para o queimador e misture o líquido até engrossar em um molho.

Passo 13

Sirva as cordas de carne com o molho espessado. Se você preferir um molho suave, despeje o líquido através de um filtro.

Coisas que você precisará

• Cinco a seis libras de carne de bovino desossada
• Toalhas de papel
• 3/4 xícara de farinha para uso completo
• Tigela pouco profunda
• Uma colher de sopa.
• Duas colheres de sopa de pimenta preta moída
• Duas colheres de sopa de óleo vegetal
• Frigideira pesada ou forno holandês com tampa
• Placa
• Duas folhas de louro
• Quatro dentes de alho picados
• Quatro talos aipo picado
• Quatro cenouras médias, picadas
• Uma cebola grande, picada
• Uma xícara de vinho tinto ou cidra de maçã
• Copo de 2 xícaras
• Bandeja de servir
• Filtro (opcional) >