Como cozinhar metade de uma perna de cordeiro

Quando uma perna de cordeiro é dividida em dois, a parte superior é chamada de lombo enquanto a parte inferior é a haste. O lombo é a carne mais macia, mas algumas pessoas preferem a haste. Você pode pedir ao açougue para debutar a junção, e rolar e amarrar a carne. Isso torna a escultura mais fácil, embora alguns cozinheiros acreditam que uma articulação de osso tem melhor sabor. O cordeiro é uma carne gordurosa. Você pode cortar a gordura antes de cozinhar, mas isso pode tornar a carne mais apta a secar. Compromisso cortando e descartando a gordura no estágio de escultura.

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Passo 1

Pré-aquecido o seu forno a 400 graus Fahrenheit.

Passo 2

Descasque cerca de uma dúzia de dentes de alho de tamanho médio, usando uma faca afiada.

Passo 3

Prick a pele da articulação do cordeiro com o ponto de uma faca afiada, fazendo espaçamentos regularmente espaçados o suficiente para acomodar os dentes de alho. Empurre os dentes de alho para dentro dos buracos, de modo que estejam inteiramente encaixados na carne.

Passo 4

Massageie um revestimento fino de azeite na pele.

Passo 5

Coloque o cordeiro sobre uma cremalheira em uma assadeira e cubra-a com folga de alumínio. Despeje cerca de 1 xícara de água ou vinho branco na panela.

Passo 6

Coloque o cordeiro no forno. Retire a folha de papel após 60 minutos e abaixe o fogo para 350 F.

Passo 7

Teste o cordeiro prontamente pegando um espeto de metal depois de cerca de 30 minutos depois de cozinhar. Se você gosta de seu cordeiro raro, remova-o do forno quando o líquido rosa ainda escorrer após picar com o espeto. Para uma junta bem feita, cozinhe até que os sucos surjam sem cor.

Coisas que você precisa

• 12 dentes de alho
• Pan de assar
• 1 xícara de vinho branco ou água
• Folha de alumínio

Dicas

• Como regra geral, cordeiro de coque médio A perna requer cerca de 30 minutos por libra. Esvazie a gordura sobre o líquido no fundo da panela e use o líquido restante como molho. Adicione mais vinho branco ou água ao líquido enquanto você o aquece suavemente em uma pequena panela no fogão. Após o período inicial de cozedura de 30 minutos, adicione vegetais no fundo da panela, como caçarolas, cenouras e pastinagas. Adicione um par de raminhos de alecrim aos vegetais para um prato ainda mais saboroso.

Avisos

• Verifique a panela a cada 20 minutos ou mais para se certificar de que ainda há líquido nele. Adicione mais vinho branco ou água se estiver baixo.