Como cozinhar peixe marinado

O peixe contém pouca proteína gorda e abundante, mas quando é mergulhado em massa e submerso em óleo quente, seu status como alimentação saudável um acerto. Fazer pão e fritar não é a única maneira de fazer um filé de peixe delicioso. Marinating fish contribui para o sabor, mas adiciona poucas calorias ao prato acabado. Ao contrário das adoçadas para carne vermelha e aves de capoeira que geralmente mergulham por períodos mais longos, as marinadas de peixe geralmente incorporam sabores mais leves para molhos mais curtos. Adapte os seus sabores de marinada ao peixe que você está usando.

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Passo 1

Decida no seu perfil de sabor preferido antes de misturar sua marinada. O peixe branco suave, como o peixe-gato ou a truta, leva uma marinada mais delicada de suco claro de citrinos ou vinho branco com uma ponta de tomilho ou manjericão, enquanto um pedaço de atum ou salmão mais robusto defina o molho de soja salgado ou o vinagre de cidra de maçã.

Passo 2

Combine um líquido ligeiramente ácido com azeite de oliva numa proporção de 5 partes de líquido para 1 parte de óleo e coloque os ingredientes na bolsa de plástico. Se você estiver usando um suco fortemente ácido, como limão ou lima, dilua-o com um ácido mais fraco; Caso contrário, os ácidos fortes desnaturarão as proteínas no peixe antes de atingir a panela. Marinades são em grande parte uma questão de gosto pessoal, então mergulhe seu dedo na mistura de marinada antes de colocar o peixe no saco para provar o equilíbrio de sabores e corrigi-lo ao seu gosto.

Passo 3

Especie a marinada com especiarias inteiras ou rachadas de sua escolha. Pimenta preta ou verde, folhas de louro, raminhos de alecrim, gengibre fresco ou em pó e pimenta caiena são algumas possibilidades para aromatizar o seu peixe. Experimente a marinada novamente e modifique as especiarias ao seu gosto.

Passo 4

Adicione os filetes de peixe ou bifes no saco e pressione a maior parte do ar possível antes de selar o saco. A remoção do ar garante que o peixe tenha o maior contato possível com a marinada. Coloque o saco selado na geladeira por pelo menos 20 minutos e não mais de 1 hora.

Passo 5

Aquecer apenas o suficiente de azeite para cobrir o fundo da frigideira em fogo alto. Se você estiver usando uma panela antiaderente, vire o calor no meio; temperaturas acima de 500 F podem afetar o acabamento em panelas antiaderentes. Quando o óleo se torna muito líquido, está pronto para o peixe.

Passo 6

Retire o peixe da marinada e remova o excesso de umidade que se apega ao peixe; Isso reduzirá o estímulo, pois o líquido atinge o óleo quente.

Passo 7

Coloque os filetes de peixe na frigideira sem aglomerá-los e cozinhe-os por 3 a 6 minutos, dependendo da espessura do peixe. Peixe mais grosso requer um tempo de cozimento mais longo. Se os filetes ainda tiverem a pele, cozinhe o lado da pele primeiro para que o peixe tenha uma pele deliciosamente crocante.

Passo 8

Volte o peixe usando uma espátula ou pinças de cozinha e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até ver que o peixe se tornou opaco ao longo de sua espessura.

Passo 9

Mova o peixe para um prato de servir ou prato de jantar e enfeite com uma fatia de limão ou ramos de ervas frescas.

Coisas que você precisa

• Azeite
• Suco de citrino, opcional
• Vinagre, opcional
• Vinho branco, opcional
• Molho de soja, opcional
• Especiarias
• Auto-selagem saco de plástico
• Frigideira
• Pinças de cozinha ou espátula

Dicas

• Ao contrário das carnes e aves, o peixe não precisa descansar após o cozimento, então sirva peixe marinado imediatamente. Um termômetro de carne pode ajudá-lo a medir com fileiras e filés mais espessos; O peixe cozinha a cerca de 145 ° F, portanto, verifique essa temperatura no centro das porções grossas.

Avisos

• Se estiver grávida ou estiver servindo peixe a crianças pequenas, evite peixes que possam ter altos níveis de mercúrio. As espécies herbívoras mais pequenas, como a tilápia e os onívoros, como o peixe-gato, têm concentrações mais baixas de mercúrio do que os grandes peixes predadores, como tubarões, espadarte e atum, para aproveitar as espécies anteriores com mais freqüência.