Como cozinhar um Steak Medium-Rare

Cozinhar um bife médio-raro perfeito não precisa ser confinado a uma atividade de churrasco ao ar livre quente. Enquanto você tiver um exaustor sobre o seu alcance, o assado de panfrying ou grelhar em interiores segue os mesmos princípios que grelhar - com uma frigideira de ferro fundido que substitui a grelha. Seu alcance interno provavelmente oferece um melhor controle de temperatura do que a sua grade ao ar livre, permitindo que você prepare bifes de média e rara perfeitamente, mesmo no final do inverno.

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Panfried Steak

Passo 1

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Comece com bifes à temperatura ambiente. Colocar bifes direto da geladeira para uma frigideira quente resulta em cozimento desigual. Cerca de uma hora antes de cozinhar, coloque os bifes em um prato, cubra-os frouxamente com papel alumínio e deixe-os aquecer até a temperatura ambiente antes do tempero.

Passo 2

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Tempere os bifes de forma liberal com sal e pimenta em ambos os lados. Ajuste o tempero de acordo com sua receita e sabor. Se os bifes estiverem marinados, tenha cuidado para não superá-los.

Passo 3

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Adicionar o óleo à frigideira e pré-aquecer em fogo médio-alto. A frigideira está pronta quando o óleo começa a fumar.

Passo 4

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Coloque os bifes na frigideira, permitindo bastante espaço - pelo menos uma polegada - entre eles. Sear os bifes por cerca de quatro minutos. Vire os bifes e coloque-os por mais quatro minutos.

Passo 5

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Retire os bifes da panela. Coloque os bifes em uma tábua de corte, levemente coberta com papel alumínio. Deixe os bifes descansarem por cinco minutos. Corte os bifes ou sirva-os inteiros.

Broiled Steak

Passo 1

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Comece com bifes bem temperados e à temperatura ambiente. Coloque uma frigideira oleada no suporte mais alto possível no forno e aquecê-lo.

Passo 2

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A frigideira fuma quando o frango estiver pronto. Não tente retirar a panela do forno. Deslize o rack e coloque os bifes na frigideira com pinças, permitindo pelo menos uma polegada entre eles. Deslize o suporte de volta no lugar e feche a porta.

Passo 3

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O calor combinado da frigideira pré-aquecida e do grelhador cozinha os bifes rapidamente. Dependendo da sua espessura, os bifes estarão prontos em cinco ou seis minutos. Deslize o suporte e remova os bifes da frigideira com pinças.

Passo 4

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Desligue o frango e deixe a frigideira esfriar no forno. Deixe os bifes descansarem sobre uma placa de corte, levemente coberta de papel alumínio, por alguns minutos antes de servir.

Coisas que você precisa

• 2 bifes, 1 a 1. 5 polegadas de espessura
• Prato pequeno
• Folha de alumínio
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Frigideira de ferro fundido
• Óleo de azeitona claro
• Pinças de metal
• Placa de corte

Dicas

• Teste os seus bifes de cozinha quando retirá-los da panela. Pressione levemente o centro dos bifes. Eles devem se sentir firmes, ainda que flexíveis, com abundância de dar. Se você não tiver certeza, insira a ponta de uma faca afiada no centro dos bifes para determinar a cor. Você pode usar um termômetro de carne, mas pode ser difícil confiar em sua precisão com bifes. Se você usar um, espere que a temperatura aumente até 10 graus enquanto a carne estiver descansando. Médio-raro geralmente é definido como 130 graus Fahrenheit no centro da carne.

Avisos

• Mantenha uma panela extra a mão, caso o fumaça suba a capacidade do seu exaustor - isso é raro, mas pode ocorrer com um capô de exaustão defeituoso ou entupido. Se a frigideira produz muita fumaça, remova-a do fogo, retire os bifes da frigideira e cubra a frigideira fumegante com a panela extra. Deixe a frigideira esfriar, coberta, debaixo do capô.