Como cozinhar feijões cozidos e feijões brancos perfeitos

Os feijões cozidos e secos fornecem uma quantidade substancial de fibras e proteínas, bem como vitaminas e minerais. Preparar feijões brancos ou pintos secos para cozinhar é fácil, mas demora um pouco. Uma vez cozidos, os feijões ficam na geladeira por cinco dias. Em vez de comprar feijões enlatados, cozinhe o seu próprio e guarde-os no congelador, onde eles continuarão por vários meses. Use feijões brancos ou pintos refrigerados ou congelados em suas receitas favoritas, como você faria feijão enlatado.

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Fast Soak

Passo 1

Classifique os feijões secos e enxaguá-los com água corrente fresca. Quando você classificar, procure pedaços de caule e detritos de plantas, e observe pequenos seixos que às vezes deslizam pelas telas durante a embalagem. Descarte esses bits estrangeiros juntamente com qualquer feijão descolorido ou arrumado.

Passo 2

Coloque os feijões enxaguados em uma panela grande e cubra-os com 6 a 8 xícaras de água por libra de feijão. Levar a água a uma fervura rápida e ferver por 2 minutos. Retire o pote do fogo, cubra com uma tampa e deixe os grãos sentar por uma hora. Esvazie a água de imersão e enxágue os feijões.

Passo 3

Retorne os feijões enxaguados para o pote e cubra-os com 6 xícaras de água quente por libra original de feijões secos. Traga a água apenas para ferver e cozinhe os feijões até que eles estejam macios, cerca de 1 1/2 a 2 horas. O nível de líquido deve apenas cobrir o feijão. Verifique periodicamente e adicione mais água, se necessário.

Durante a noite

Passo 1

Classifique e enxágue o feijão branco ou pinto em seco, jogando fora os detritos e os feijões manchados. Lave-os sob água fria e coloque-os em uma panela grande.

Passo 2

Despeje 6 a 8 xícaras de água da temperatura ambiente por libra de feijão branco seco ou pinto no pote. Cubra a panela e deixe os grãos embeber por pelo menos 6 a 8 horas ou durante a noite. Drenar o feijão e enxaguá-los com água fria.

Passo 3

Coloque os feijões enxaguados no pote e cubra-os com 6 a 8 xícaras de água quente por libra de feijões secos originais. Misture-os suavemente por cerca de 1 1/2 a 2 horas ou até que os grãos sejam macios.

Coisas que você precisa

• Filtro de malha
• Sopa de sopa grande
• Colher de tratamento longo
• Temperos (opcional)

Dicas

• Cozinhe uma grande pote de feijão sem temperar e congelar Em cartuchos em quantidades comuns de receita. Adicione o tempero das chamadas da receita depois de descongelar os feijões. Os feijões de tamanho maior geralmente precisam cozinhar mais do que grãos pequenos para atingir o mesmo grau de ternura. Geralmente, duas xícaras de feijão branco ou pinto seco são iguais a uma libra de feijão seco. A ferver o feijão durante o tempo de cozimento final pode fazer com que as bolinhas de feijão estourem. Mantenha o queimador suficientemente alto para manter a ferver. Drenar o feijão assim que eles são macios para parar o processo de cozimento e manter os feijões se tornando mushy.Adicione sal no líquido de cozedura final para evitar enxaguar-lo ou omita-o completamente para feijão sem sal. Adicione molhos, tomates e outros ingredientes durante ou após o horário final de cozimento. A adição de ingredientes ácidos ou ingredientes ricos em cálcio no início do processo de cozimento pode prevenir a ternura. Os minerais de águas duras também podem afetar a ternura dos feijões cozidos. Se o seu feijão parece difícil, mesmo após o tempo de cozimento extra, tente embeber e cozinhá-los em água engarrafada comprada.

Avisos

• Mexa os grãos regularmente durante a cozedura para evitar que fiquem.