Como cozinhar uma carne assada baixa e lenta

Assar carne baixa e lenta faz com que o corte mais resistente da carne é tierno e suculento. A carne que vem das partes da vaca que se exercita mais, como os quartos traseiros, as pernas e os ombros, contém colágeno e tecido conjuntivo que o torna resistente, mas cozinhar a carne bovina por um longo período de tempo em fogo baixo ou indireto A chama quebra o colágeno, fazendo com que o bife garfo-concurso.

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Assado de forno

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 250 F. Revestir o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aqueça a fogo médio.

Passo 2

Tempere o assado com sabor e pimenta. Coloque o assado na frigideira quente quando o óleo começa a brilhar. Sear em todos os lados para uma crosta bem bronzeada. Coloque a carne em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido.

Passo 3

Cozinhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra, ou até a temperatura interna chegar a 130 F em um termômetro de leitura instantânea.

Passo 4

Aumente o calor para 500 F. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até a temperatura interna chegar a 140 F para médio raro, 155 F para médio ou 165 F para bem feito.

Passo 5

Retire o assado do forno e coloque-o sobre uma placa de corte ou prato de servir. Deixe o assado descansar pelo menos 20 minutos antes de servir. O assado continuará a cozinhar durante este período, aumentando a temperatura interna de mais 5 graus. Os sucos que foram desenhados na superfície durante o processo de cozimento absorverão de volta na carne, garantindo um assado suculento.

Braising

Passo 1

Tempere o assado para provar com sal e pimenta. Revestir o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aquecer a fogo médio. Sear o assado em todos os lados para dar-lhe uma crosta bem acastanhada.

Passo 2

Coloque o assado num forno holandês ou em um fogão lento. Cubra com 2 a 4 xícaras de líquido, como caldo, vinho, cerveja ou estoque.

Passo 3

Cozinhe a carne no fogão lento em baixa durante 8 a 9 horas. Se estiver usando um forno holandês, leve o líquido a ferver e coloque-o em um forno que foi pré-aquecido a 300 F. Cozinhe por 4 horas, ou até que a carne seja macia e fere facilmente.

Coisas que você precisa

• Assado de carne desossada
• Sal Kosher ou marinho
• Pimenta preta grosseiramente moída
• Frigideira grande
• Óleo de cozinha
• Pan de assar
• Forno holandês ou lento -cooker
• Líquido de amassar
• Termômetro de leitura instantânea

Dicas

• Siga estas mesmas diretrizes ao cozinhar o assado na grelha ou no rotisserie. Certifique-se de usar calor indireto, exceto quando se arrasta, e coloque uma panela de alumínio embaixo do assado para pegar as gotas de carne. O cozimento lento no forno funciona melhor quando se utiliza um ensopado, arredondado ou lombo assado, enquanto um peito parece ter o melhor na grelha.Se você está cozinhando no forno ou usando um fogão lento, coloque uma variedade de batatas cortadas e vegetais de raízes no fundo da panela antes de cozinhar para fazer uma refeição saborosa e nutritiva com um prato.

Avisos

• Enquanto você pode se sentir tentado a servir seu assado raro, você deve repensar essa idéia. A carne pode transportar uma variedade de bactérias, como E. coli, estafilococos, salmonelas e listeria, que não podem sobreviver a altas temperaturas. Para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos, o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA recomenda que você não sirva carne cozida com menos de uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, que é meio rara.