Como cozinhar carne de soja

Quando você considera o que é necessário para transformar soja em um análogo de carne - isolamento de proteínas, remoção de fibras e formação de coalhada - você pode Aprecie a versatilidade e a conveniência que oferece. Você deve tratar a carne de soja como um amido quando você cozinhar. Tal como acontece com os amidos, muita absorção de líquido faz com que as células da proteína de soja se colapsem. O contato prolongado com o calor enfraquece a estrutura celular, também resultando em colapso ou "tornando-se mushy". Usando o líquido fervente, o tempo de hidratação e a adição de uma pasta, quando necessário, ajudam a tornar a carne de soja adequada para produtos de origem animal.

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Grânulos e flocos

Passo 1

Traga água ou vegetais para ferver em uma panela no fogão. Use uma quantidade de água ou estoque igual à quantidade de carne de soja que você está cozinhando. Uma libra de grânulos de soja seca é igual a 3 quilos de carne moída após o cozimento.

Passo 2

Despeje a carne de soja na tigela ou no recipiente de comida. Despeje o estoque de ebulição ou a água sobre a soja.

Passo 3

Retire a panela do fogão e deixe-a de lado. Mexa a soja e deixe-a re-hidratar por 10 minutos.

Passo 4

Deixe a soja arrefecer à temperatura ambiente se não estiver a servir imediatamente. Transfira a soja para um recipiente hermético e guarde-o na geladeira por até três dias.

Soja cortada e Chunk Soy

Passo 1

Adicione 1 parte de fatias em fatias ou fatias em uma panela, seguido de 2 partes de água fria ou vegetais. Tempere o estoque ou água com sal a gosto, se desejado.

Passo 2

Coloque a soja no fogão a fogo médio. Cozinhe a soja até ficar macia, cerca de 20 a 30 minutos.

Passo 3

Drenar qualquer excesso de líquido e colocar a soja em uma camada uniforme em um prato ou prato para esfriar se você não estiver servindo imediatamente. Armazene a soja cozida em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Dicas

• Você também pode cozinhar flocos de soja e grânulos no microondas. Despeje os grânulos e uma quantidade igual de água ou estoque em um recipiente seguro para microondas e cubra firmemente com filme plástico de microondas. Microondas no alto por 5 minutos. Incorporar soja em um prato adicionando-o nos últimos 15 minutos de cozimento para aquecer; o aquecimento prolongado após o cozimento faz com que a soja perca sua estrutura e colapsa para mush. Se você quiser fazer hambúrgueres de soja, cozinhe grânulos como de costume em água quente ou em estoque e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture os grânulos com ovos suficientes e farinha para ligar - cerca de 1 ovo e 1 xícara de farinha por xícara de soja - juntamente com as especiarias. Misture até ficar pegajoso e combinado, adicionando água conforme necessário, e cozinhe até dourar em uma panela ou grelha.