Como cozinhar um frito Mignon no fogão

Com um nome tão refinado como filé mignon, pode-se supor que é impossível tirar um prato em casa que pareça francês e elegante. Corte do final do lombo, o filé mignon é um pequeno e caro bife desossado. Mas ótimos restaurantes não são os únicos lugares que oferecem bifes saborosos preparados ao seu nível de perfeição. Você pode ser o chef executivo de sua própria cozinha e cozinhar um filé em casa que sua família lhe concede quatro estrelas.

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Cozinhar

Passo 1

Transfira os bifes de filete mignon para um prato.

Passo 2

Derreta a manteiga a fogo médio-alto na frigideira.

Passo 3

Transfira bifes para a frigideira e cozinhe por 15 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 15 minutos. Filet mignon tipicamente tem cerca de 2 polegadas de espessura, então levará os bifes algum tempo para cozinhar completamente.

Passo 4

Insira um termômetro no centro do bife. Quando atinge 170 graus Fahrenheit, está bem feito.

Passo 5

Transfira o bife para uma placa limpa. Deixe-o descansar por três a cinco minutos antes de esculpir para que os sucos tenham a chance de se afastar das bordas.

Marinada opcional

Passo 1

Despeje o vinagre e o óleo em uma tigela e adicione sal e pimenta. Embora o filé seja um corte de carne muito terno, o sabor não é tão pronunciado como com um bife com osso, então alguns cozinheiros preferem marinar o bife antes de cozinhar.

Passo 2

Bata a marinada vigorosamente para misturar bem o óleo e o vinagre.

Passo 3

Despeje a marinada em uma bolsa resealable. Adicione uma folha de louro e os filetes.

Passo 4

Elimine o ar extra, selar e refrigerar os bifes por um mínimo de duas horas. A meio do marinado, rode o saco para garantir que ambos os lados do resto da carne na marinada.

Coisas que você precisa

• 1 colher de sopa. manteiga sem sal ou óleo
• 2 5- a 6 oz. filete mignons
• 1 colher de chá. Sal kosher
• 1 colher de chá. pimenta recém-rachada
• Frigideira antiaderente
• Tongs
• Termómetro de carne
• Placa
• 3/4 xícara de vinagre balsâmico
• 1/4 xícara de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa. Sal kosher
• 1 colher de sopa. pimenta recém-rachada
• 1 folha de louro
• Batedor
• Bolsa resealable

Dicas

• Use pinças para transformar os bifes; um garfo inserido em qualquer carne permitirá que os sucos saborosos escapem. O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda que a carne seja cozida a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.

  Armazene o filet mignon cozido na geladeira e coma dentro de dois a três dias antes de descartar.