Como cozinhar asas de salmoura amarela

Se você mora em uma área como a Flórida, onde o salmonete é colhido de forma privada e comercial, você terá a opção de comprar ovas brancas ou amarelas durante a estação de criação de salmonete. As ovas brancas não são ovos, mas milt, o equivalente masculino. É também uma iguaria, mas é menos rica do que as ovas amarelas ou verdadeiras. Role de salmonete é constituída por milhares de ovos finos contidos em uma membrana oblonga, um pouco como uma salsicha em sua caixa. Há muitas maneiras de cozinhá-lo, mas pan-frying é tradicional.

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Passo 1

Enxaguar cuidadosamente os lóbulos das ovas com água corrente fria, tomando cuidado para não quebrar as membranas.

Passo 2

Aqueça cerca de uma polegada de água ligeiramente salgada numa frigideira até ficar com um fermento moderado, com apenas uma bolha ocasional subindo para a superfície. Pierce cada rope em três ou quatro lugares com a ponta de um palito de dente, de modo que não explode e deslize-o cuidadosamente na água. Poach por quatro ou cinco minutos até as raizes firmaram, e remova-as cuidadosamente com uma colher com fenda.

Passo 3

Secar as ervas rolando-as cuidadosamente sobre uma esteira de toalhas de papel limpas. Tempere as ervas com sal e pimenta, em seguida, drague-as com farinha e retire o excesso.

Passo 4

Aqueça uma frigideira de fundo pesado e despeje aproximadamente uma colher de sopa de óleo vegetal. Transfira as ervas farpadas na frigideira, tendo o cuidado de não as engasgar. Fritá-los em dois lotes, ou duas frigideiras, se necessário.

Passo 5

Cozinhe as ervas até ficarem douradas, aproximadamente três a cinco minutos de cada lado. Mantenha uma tampa ou uma salpicadura na panela, caso uma das ervas exploda e envie um spray de óleo e ovos escaldantes em todo o fogão.

Passo 6

Sirva quente, permitindo uma ou duas ovas por pessoa, dependendo se as ovas de salmonete são toda a entrada.

Coisas que você precisará

• 1 a 2 lóbulos de ovas de salmonete por pessoa
• Frigideira
• Toalheiro
• Colher com fenda
• Toalhas de papel
• Sal e pimenta
• Farinha > Óleo vegetal
• Tela de tampa ou salpicos
• Dicas

Uma vez escalfados, as ervas podem ser cortadas em porções usando uma faca afiada e acabadas em um molho de creme ou molho à base de vinho, depois servidas ao lado de arroz ou sobre macarrão. Os gregos fazem um mergulho chamado taramasalata de ovas de salmonete. Os italianos saltam e secam para fazer bottarga, uma espécie de ovo de peixe intensamente saboroso. É ralado ou cortado em pedaços finos sobre comidas como guarnição ou acento. A maioria das receitas para as ervas de salmonete e as ervas de sombra são intercambiáveis, embora as ervas de sêmola sejam maiores. Se você estiver muito longe do norte para o salmonete no outono, você poderá encontrar ovelhas na primavera.