Como manter o corte nas costeletas de vitela ao fritar

Fritar as costeletas de vitela revestidas de migalhas para um marrom dourado crocante é a primeira etapa da criação de pratos clássicos que apresentam a carne magra e saborosa. Assegurar que o revestimento crocante se encaixe nos finos pedaços de carne leve enquanto eles cozinham é uma chave para fazer um parmesão de vitela visualmente atraente, um schnitzel salgado e um piccata de vitela que tem uma porção de panificação em cada bocadinho. Se você está cozinhando pratos com um toque internacional ou uma refeição simples, com comida de conforto, como costeletas de vitela empanadas com purê de batatas, tome algumas precauções para manter a manteiga intacta enquanto você cozinha a vitela em uma frigideira.

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Passo 1

Polvilhe sobre um copo de farinha branca lisa uniformemente em uma grande placa de jantar ou em uma panela de tamanho semelhante.

Passo 2

Quebre dois a três ovos em uma placa de torta ou panela superficial de tamanho semelhante. Bata os ovos rapidamente com um garfo até que as gemas e os brancos sejam completamente combinados.

Passo 3

Espalhe cerca de duas xícaras de pão assado ou migalhas de biscoito no fundo de uma assadeira rasa ou placa de torta.

Passo 4

Despeje uma quantidade suficiente de óleo em uma grande frigideira para formar uma camada de 1/4 de polegada no fundo da panela. Gire o fogo para o meio alto.

Passo 5

Tempere os dois lados das costeletas cruas de vitela levemente com sal e pimenta enquanto o óleo estiver a aquecer. Quando o óleo estiver quente, você estará pronto para revestir as costeletas rapidamente e levá-las todas na panela dentro de alguns instantes.

Passo 6

Coloque uma costeleta na farinha e agite a panela suavemente. Vire a costeleta e agite novamente a panela para dar à carne de vitela uma fina camada de farinha. Levante a costeleta e agite-a suavemente para remover qualquer farinha solta.

Passo 7

Segure a costeleta coberta de farinha com a ponta dos dedos, coloque-a nos ovos batidos e abaixe-a suavemente. Gire a costela e suavemente swish-lo novamente, então levante e permita que o excesso de mistura de ovos goteje de volta na panela.

Passo 8

Coloque a costeleta revestida de ovo sobre as migalhas e agite a panela para que as migalhas se agarrem uniformemente à costela. Vire a costela e agite novamente a panela. Pegue a costela para pressionar as migalhas firmemente na camada de ovo. Vire a costela e toque novamente.

Passo 9

Escolha o cordel das migalhas e coloque-o suavemente no óleo aquecido na frigideira. Use seus dedos em vez de pinças, o que pode desalojar a panqueca da vitela. Coloque uma ponta da costela revestida na panela, depois solte suavemente, permitindo que a costela escorregue no óleo quente sem salpicos.

Passo 10

Mova-se rapidamente para revestir as costeletas de vitela adicionais e coloque-as na panela sem superlotação. Deixe um espaço suficiente entre as costeletas e o lado da panela para manobrar uma espátula e não permita que as costeletas se toquem.

Passo 11

Levante a borda da primeira costela colocada na panela depois de fritar durante cerca de 1-1 / 2 a 2 minutos. Permita que ele frite outros 20 a 30 segundos se ainda não estiver levemente acastanhado. Se for dourado, deslize a espátula completamente debaixo da costela. Acerte a costela com a parte de trás de um garfo e acerte-a com cuidado para evitar derrubar qualquer tipo de panificação. Vire as costeletas restantes.

Passo 12

Fritar as costeletas por mais de um a três minutos até que ambos os lados estejam dourados. As costeletas de vitela muito finas só precisam fritar por três a quatro minutos, enquanto as costeletas de 1/4 de polegada de espessura frite em cinco a seis minutos.

Passo 13

Deslize a espátula debaixo de cada pedaço de vitela empanada, guiando-a com um garfo, se necessário. Levante a costela e segure-a acima da panela por alguns segundos, permitindo que o excesso de óleo diminua. Deslize as costeletas de vitela empanadas cuidadosamente da espátula em um prato ou em uma prato de caçarola.

Coisas que você precisa

• Farinha
• Placa
• Ovos
• Placa de torta
• Forquilha
• Migalhas de pão ou cracker
• Panagem
• Óleo
• Frigideira
• Espátula

Dicas

• Enxaguar e secar os dedos rapidamente entre o manuseio de cada costela para evitar o acúmulo de farinha, ovo e migalhas, o que pode dificultar a manipulação da vitela com eficiência.

Avisos

• Não frite a vitela em óleo de gergelim escuro, azeite extra virgem ou manteiga, porque estas gorduras podem queimar rapidamente e fazer com que a panificação tenha um sabor abrasado e amargo. Descarte a sobra de farinha, ovos e migalhas para evitar a potencial contaminação de outros alimentos. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies da cozinha que entraram em contato com a vitela crua para evitar a contaminação por organismos alimentares.