Como manter a carne não refrigerada
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Ao refrigerar sua carne abaixo de 40 graus F, você pode evitar o crescimento de bactérias, permitindo que você mantenha a carne fresca por vários dias. Se você não tem acesso a uma geladeira, você ainda pode manter a carne por longos períodos de tempo usando uma variedade de técnicas, a maioria das quais envolve a remoção da umidade da carne para minimizar as chances de crescimento de bactérias.
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Sal Curing / Brining
A cura de sal e salmoura usam sal para preparar a carne para armazenamento a longo prazo. O processo envolve embeber ou esfregar a carne por vários dias em uma solução de sal forte. O brining usa água salgada; curar envolve esfregar a carne com sal e pendurá-la para secar. Este processo desidrata as células da carne, evitando o crescimento bacteriano e permitindo que a carne seja armazenada por longos períodos de tempo.
Fumar
A carne fumegante envolve pendurar sobre um incêndio e permitir que a fumaça do fogo permee a carne. Isso pode ser feito em um ambiente frio ou quente, e muitas vezes é usado hoje para conferir um sabor agradável e esfumaçado à carne. Fumar a carne transfere produtos químicos conhecidos como aldeídos da fumaça na carne. Esses aldeídos removem a umidade da carne, inibindo o crescimento de bactérias e permitindo que você armazene a carne indefinidamente.
Secagem
A carne seca remove a umidade da carne para retardar o crescimento das bactérias. Muitas vezes, as carnes são salgadas antes de serem colocadas no sol para secar, ajudando a acelerar o processo de secagem devido às propriedades desidratantes do sal. A carne deve ser cortada em fatias finas ou pequenos pedaços para permitir que o processo de desidratação seque completamente a carne. Uma vez que a carne está seca, você pode armazená-la indefinidamente sem refrigeração.
Decapagem
A carne em decapagem envolve a imersão da carne em uma solução de vinagre por vários dias para permitir que o vinagre permeie as fibras de carne. Isso substitui a umidade na carne com o vinagre, tornando a carne resistente ao crescimento de bactérias. Uma vez que a carne foi decapada, ela pode ser armazenada por anos sem ficar mal.
