Como manter o chocolate derretido pelo endurecimento quando refrigerado

O chocolate derretido serve como um mergulho irresistible para morangos, biscoitos de açúcar, marshmallows e pedaços de bolo de libra, ou como cobertura para sorvete. Mas se o chocolate endurecer, você não pode mais mergulhar nele ou derramá-lo - e a magia está perdida. Mantenha o chocolate suave e suave, adicionando alguns ingredientes adicionais, por isso é diável e vazável mesmo quando retorna à temperatura ambiente.

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Temperaturas de chocolate derretido

O chocolate só vale a pena se derreter se você fizer isso de forma adequada. O chocolate que gasta muito tempo no calor se tornará granulado e pode até queimar. O chocolate escuro nunca deve exceder a temperatura de 131 a 136 Fahrenheit, enquanto o chocolate com leite deve permanecer entre 113 e 122 F. O chocolate retorna a um estado sólido quando atinge 65 a 70 F, que é a temperatura ambiente.

Métodos de fusão adequados

Use um microondas ou uma caldeira dupla para derreter o chocolate. Para o microondas, corte o chocolate em pequenos pedaços e aquece em uma tigela de vidro com alta potência por 30 segundos; mexa e continue a aquecer em intervalos de 30 segundos até ficar ainda brilhante, mas líquido e suave. Para usar uma caldeira dupla, coloque uma tigela de vidro ou metal sobre o topo de uma jarra de água fervente. Traga água para a fervura; Apague o fogo e coloque a tigela em cima com os pedaços de chocolate no interior. Mexa continuamente até que o chocolate esteja quase derretido, e depois remova do calor - o calor residual irá suavizar a mistura. Se você receber alguma água no chocolate derretido - mesmo uma gota - ela irá aproveitar e recristalizar; o chocolate é então impraticável.

Temperatura ambiente

Você pode manter o chocolate derretido retornando a um sólido mantendo-o a uma temperatura entre 86 e 90 F. Isso é muito legal para que ele queime, mas não é quente o suficiente para se endurecer. Mantenha-o em uma tigela de metal ou um prato de servir vidro servido firmemente sobre uma tigela de água morna ou em um ambiente quente, como uma cozinha tostada. Quando mantido a esta temperatura, o chocolate será quente na língua, mas não é escaldante.

Crie um molho

Para que o chocolate permaneça suave e líquido, mesmo em temperaturas mais baixas, você precisa criar um molho. Para uma versão fácil que é deliciosa sobre o sorvete ou como mergulho, coloque 8 onças de chocolate amargo ou semi-doce cortado em uma tigela de metal ou de vidro. Aqueça uma xícara de creme pesado e 1/2 xícara de xarope de milho leve juntos em uma pequena molho e depois despeje sobre a tigela de chocolate. Deixe a mistura repousar durante vários minutos, até que os pedaços de chocolate suavizem consideravelmente e engolir para incorporar. Armazene em um recipiente de vidro vedável por até duas semanas na geladeira.Use-o refrigerado ou reaquecê-lo por 20 a 30 segundos no microondas.