Como manter o repolho vermelho vermelho ao cozinhar

Repolho vermelho, muitas vezes chamado repolho roxo, porque tende a parecer mais roxo do que vermelho, se transforma visualmente deprimente bagunça se não for cozida nas condições certas. Isto é devido a reações químicas com substâncias na água e no metal com o qual ele entra em contato. Em vez de escolher os outros ingredientes para a sua capacidade de combinar um esquema de cores azul ou cinza no seu jantar, evite que o repolho mude de cor em primeiro lugar.

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Passo 1

Corte e cozinhe o repolho vermelho apenas com equipamento não reativo. Alguns dos metais utilizados nos utensílios de cozinha podem se lixiviar ou afetar os alimentos com os quais eles entraram em contato. Isso pode oferecer vantagens, como aumentar o teor de ferro dos alimentos cozidos em ferro fundido, mas os metais reativos também alteram a cor ou o sabor de certos alimentos. O aço carbono, o alumínio e o ferro fundido mudam a cor do repolho vermelho. Mesmo se você estiver ferver o repolho, ele ainda pode tocar a parte inferior e os lados da panela. Use facas de aço inoxidável e panelas de esmalte de aço inoxidável, vidro e não arranhado. Não use alumínio simples, mas o alumínio anodizado está bem; O processo de anodização cria uma superfície endurecida e antiaderente na panela que atua como uma barreira entre o alumínio e os alimentos.

Passo 2

Ferva o repolho em água macia, se possível. Hugh Fearnley-Whittingstall escreve em "The Guardian" que a água dura em qualquer quantidade transforma repolho vermelho em azul escuro.

Passo 3

Adicione suco de limão, vinagre, vinho ou outro líquido ácido ao prato enquanto o repolho estiver cozinhando. Enquanto a qualidade alcalina de água dura pode descolorir o repolho, a qualidade ácida de vinagre e outros líquidos ajuda a proteger a cor. Se você não estiver seguindo uma receita preexistente, adicione 1 colher de sopa de líquido ácido para cada copo de líquido de cozinha.

Coisas que você precisa

• faca de aço inoxidável
• aço inoxidável, vidro, alumínio anodizado ou panela de esmalte
• copo de medição líquido
• suco de limão, vinagre, vinho ou outro líquido ácido
• Sal (opcional)
• Maçã (opcional)

Dicas

• Adicionar uma maçã ao prato à medida que cozinha também impede o repolho de mudar de cor, de acordo com a Fort Valley State University.