Como substituir suco de limão por ácido cítrico

Nem todo mundo tem pó de ácido cítrico na cozinha, mas muitas pessoas mantêm o suco de limão na mão. Se você está prestes a fazer uma receita pedindo ácido cítrico e não a tem na mão, você pode substituir o suco de limão facilmente. O valor exato dependerá do tipo de receita que você está fazendo.

Vídeo do dia

Suco de limão versus ácido cítrico

O ácido cítrico é um pó que não fornece muito sobre nutrientes. O uso de suco de limão ajuda a aumentar sua ingestão de vitamina C. Uma onça de suco de limão fresco fornece 20 por cento do valor diário, e a mesma quantidade de suco de limão engarrafado tem 13 por cento da DV.

Os limões estão entre as melhores fontes de ácido cítrico, razão pela qual o suco de limão pode ser usado como um substituto desse ingrediente. Cada onça de suco de limão tem cerca de 1. 5 gramas de ácido cítrico, de acordo com um estudo publicado no Journal of Endourology em fevereiro de 2009. Como o suco de limão não é ácido cítrico puro, você não pode substituí-lo usando um 1 a 1 proporção.

Uso em conservas

Os alimentos enlatados precisam conter uma certa quantidade de acidez ou açúcar para prevenir doenças transmitidas por alimentos, como o botulismo. Porque a acidez do suco de limão fresco varia, é melhor usar suco de limão enlatado ou engarrafado em conservas; Tem um nível de acidez consistente. Use 2 colheres de sopa de suco de limão para cada 1/2 colher de chá de ácido cítrico cristalino, o que é suficiente para um litro de tomates enlatados.

Uso para secar frutas

Outro uso potencial para o ácido cítrico é o pré-tratamento de frutas antes de secá-lo em um desidratador. Isso ajuda a limitar as mudanças de cor e também pode destruir bactérias como E. coli, listeria e salmonelas que podem fazer você ficar doente. Para este propósito, você usa uma mistura de meio limão e metade da água no lugar de 1 colher de chá de ácido cítrico por quarto de água, de acordo com a extensão da Universidade Estadual do Colorado.

Uso na elaboração de queijos

O ácido cítrico também é usado às vezes em receitas para queijo, como ricotta ou mussarela. Para este fim, 1/8 xícara de suco de limão pode ser substituído por cada 1/2 colher de chá de ácido cítrico. Isto é sobre o que você adicionaria a 1/2 galão de leite ao fazer a ricotta, por exemplo. Se as instruções incluem a adição de água ao pó de ácido cítrico, você omite esta água ao usar suco de limão, o que não precisa ser misturado com água porque já é um líquido.