É O arroz de glúten mau para você?

O arroz glutinoso, ou arroz pegajoso, é um arroz branco refinado de pequeno ou longo grau que é um alimento básico em muitas culturas, incluindo Laos e Tailândia. É chamado de arroz pegajoso ou pegajoso devido à sua textura semelhante a uma cola, e pode ser comido fora da mão ou ao lado de sopas e guisados. Este grão fornece calorias e carboidratos, oferecendo proteína ou fibra mínima.

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Sabor e textura

O arroz glutinoso tem um sabor semelhante a muitos outros arrozes refinados e brancos. A textura do arroz pegajoso cozido diferencia-se. O arroz pegajoso contém apenas um tipo de amido, a amilopectina. Quando a amilopectina é exposta a água quente ou vapor, a estrutura do grão muda. Se o arroz glutinoso é cozido no vapor, torna-se mastigável e pegajoso. O arroz pegajoso fervido desenvolve uma textura macia e mushy. Ao contrário da maioria dos tipos de arroz, o arroz pegajoso torna-se bastante transparente quando cozido.

Calorias e carboidratos

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma dose de 1 xícara de arroz pegajoso contém 169 calorias, ou cerca de 8% de suas calorias em uma dieta de 2 000 calorias, e quase 37 gramas de carboidratos. Entre 45 por cento e 65 por cento das suas calorias diárias devem vir de carboidratos. Quase todas as calorias em arroz pegajoso são de carboidratos.

Proteína, fibra, outros nutrientes

Cada dose de 1 copo de arroz pegajoso fornece 3. 5 gramas de proteína e 1. 7 gramas de fibra. Se você consumir 2 000 calorias por dia, você precisa de 28 gramas de fibra por dia, então 1 xícara de arroz pegajoso fornece cerca de 6% da fibra que você precisa a cada dia. Os adultos exigem de 46 a 56 gramas de proteína diariamente, com 1 xícara de arroz glutinoso com apenas 6% ou menos do seu requisito diário. O arroz pegajoso tem quantidades insignificantes de outros nutrientes e não é uma boa fonte de fibra, vitaminas ou minerais.

Grão refinado

O arroz glutinoso pode ajudá-lo a alcançar os 6 oz recomendados. a 8 oz. de grãos por dia. Uma dose de 1 xícara de arroz pegajoso fornece quase 2. 7 oz. desse requisito. Pelo menos metade dos grãos que você come cada dia, no entanto, devem ser grãos inteiros, em vez de grãos refinados como arroz pegajoso. O arroz glutinoso não contém glúten, uma proteína encontrada no trigo e é seguro para pessoas com dieta sem glúten. Se você deseja incluir mais grãos integrais em sua dieta, substitua o arroz pegajoso com arroz integral de grão curto.

Refeições de arroz pegajoso

O arroz glutinoso pode ser bastante insalubre se você o emparelhar com molhos ricos ou com alimentos fritos. Sirva arroz pegajoso junto com batatas fritas saborosas carregadas com vegetais ou emparelhe com peixes saudáveis ​​para o coração. Adicionar frutas e vegetais a uma refeição contendo arroz pegajoso fornece vitaminas e minerais que você precisa. Incluindo peixe, tofu ou outra fonte de proteína saudável pode completar uma refeição bem equilibrada.