É Pirofosfato de ácido sódico perigoso?

Os aditivos para misturas de alimentos comerciais atuam como fermento, emulsionantes e estabilizadores e em outras reações químicas que melhoram a qualidade ou a vida útil dos alimentos. Os aditivos fosfatados, como o pirofosfato ácido de sódio e outros compostos de ácido fosfórico, podem representar preocupações de segurança em certas concentrações. Se você cozinhar com muitas misturas preparadas, o componente de fósforo desses compostos pode adicionar significativamente a sua ingestão diária de fósforo natural, que é encontrada em muitos alimentos, como produtos lácteos e produtos à base de carne.

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Propriedades de pirofosfato de ácido de sódio

O pirofosfato de ácido de sódio, ou pirofosfato dissódico, é um sal fosfórico comestível que ajuda a criar levedura usada para assar, como fermento em pó e evita a descoloração dos alimentos, como em batatas cruas. No seu estado em massa, como no laboratório de fabricação, a natureza ácida do pirofosfato ácido de sódio pode ser muito perigosa sobre contato com a pele ou com os olhos, inalação ou ingestão, causando inflamação grave. A U. S. Food and Drug Administration considera, se seguro para consumo humano, no entanto, em seu estado disperso como ingrediente alimentar.

Fontes alimentares

O pirofosfato de ácido sódico é um ingrediente em pós de cozimento e farinhas e farinhas de milho auto-crescentes. Encontra-se em misturas de bolo, pudim, waffle, panqueca e muffin preparados comercialmente. O pirofosfato ácido de sódio também é adicionado a produtos de massa refrigerada, leite aromatizado, carnes curadas, produtos de batata e peixes enlatados.

Subsídio diário recomendado de fósforo

A ingestão diária sugerida de fósforo para pessoas com 18 anos ou mais é de 700 miligramas. Este nível de ingestão fornece fósforo adequado para formação ósea saudável e processamento de energia celular. O Instituto de Medicina das Academias Nacionais estabelece um nível de tolerância superior em 4 000 miligramas de fósforo por dia. Além dessa quantidade, é possível uma perda de densidade mineral óssea e a capacidade de absorver completamente o cálcio na dieta. Seria difícil ou impossível para você obter tanto fosforo a partir de pirofosfato ácido de sódio ou outros aditivos alimentares de fosfato sozinhos, devido à sua dispersão típica em alimentos preparados. De acordo com a US Food and Drug Administration, no entanto, a relação fósforo-cálcio em sua dieta também desempenha um papel em níveis seguros de ingestão de fósforo e não deve exceder 1 a 1. A ingestão recomendada de cálcio para adultos é de 1 000 a 1 200 miligramas.

Efeitos da saúde

É mais provável que exceda a ingestão segura de fósforo de alimentos com alto teor de fósforo, como produtos de queijo e produtos lácteos, do que pela pequena quantidade de pirofosfato de ácido de sódio adicionado a uma mistura de bolo em caixa. Por exemplo, uma hambúrguer de queijo de fast food fornece 353 miligramas de fósforo, enquanto um pedaço de bolo de angelfood feito a partir de uma mistura tem 116 miligramas de fósforo.Em combinação, no entanto, o consumo excessivo de alimentos e aditivos contendo fósforo pode resultar em níveis elevados de fósforo no sangue, o que pode contribuir para a osteoporose.