Está lá o glúten em Teriyaki?

Teriyaki refere-se a um molho e a um estilo de cozinha que vem do Japão. O molho tradicionalmente contém molho de soja, sake, açúcar, gengibre e temperos. Alimentos cozidos estilo "teriyaki" são revestidos com este molho. Você pode fazer frango, tofu, carne ou marisco teriyaki - mas todos contêm glúten do trigo no molho de soja.

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Significado

Se você tem a doença auto-imune de doença celíaca, consumir quantidades até mesmo de vestígios de trigo, cevada ou centeio pode desencadear seu corpo para atacar as vilosidades no intestino delgado. Os resultados são sintomas como diarréia, inchaço, gases, erupções cutâneas, formigamento e fraqueza. Ao longo do tempo, a doença celíaca pode levar a desnutrição e possivelmente câncer, osteoporose e outras condições auto-imunes. Algumas pessoas que não são diagnosticadas com doença celíaca ainda sofrem dificuldade digestiva após o consumo de glúten. Esta condição, conhecida como intolerância ao glúten, pode não causar danos permanentes ao intestino, mas ainda pode ser muito desconfortável. A única maneira de lidar com qualquer das condições é evitar completamente qualquer alimento contendo glúten, uma proteína encontrada em trigo, cevada e centeio.

Teriyaki e Glúten

Teriyaki contém molho de soja, que é tradicionalmente feito a partir de soja fermentada e trigo. Qualquer alimento contendo vestígios de trigo também contém glúten. O molho de soja também pode ser feito a partir de um derivado de cevada, que também contém glúten, ou arroz, que é isento de glúten. A menos que um molho de soja especifique que é certificado sem glúten, você deve assumir que contém glúten, para estar seguro.

Alternativas

Você pode fazer molho de teriyaki com tamari, que é semelhante ao molho de soja, mas geralmente não contém trigo. Se você comprar o tamari, verifique se ele é rotulado como "sem glúten", pois algumas marcas podem conter pequenas quantidades de trigo. Como o tamari contém uma maior concentração de soja, seu sabor é mais intenso.

Receita sem glúten

Para teriyaki sem glúten, combine tamari sem glúten com água, açúcar mascavo, dentes de alho picados e uma pitada de gengibre seco. Marinada de carne, legumes ou tofu firme no molho e depois refogue, grelhe ou pan-fry. Sirva teriyaki com arroz cozido no vapor para absorver o sabor do molho.