É O arroz branco uma boa fonte de carboidratos complexos?

Suave, pegajosa e excelente para absorver molhos salgados, o arroz branco faz um delicioso acompanhamento para muitas refeições diferentes. Se você acha que o arroz branco está fazendo muito por sua saúde, no entanto, pense novamente. Embora o arroz branco possa ser consumido como parte de uma dieta saudável, há muito melhores fontes de carboidratos complexos.

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Processando

Para refinar o arroz integral em arroz branco, um processo conhecido como polimento, os produtores removem a concha externa do grão, denominada farelo, bem como o depósito de nutrientes do grão, chamado germe. Tudo o que resta é o endosperma, a parte amilácea do grão que é quase desprovida de nutrientes além dos carboidratos. Após a refinação, a maior parte do arroz branco é enriquecida para adicionar em nutrientes vitais, como ferro e ácido fólico.

Falta de nutrientes

Por falta de farelo e germe, o arroz branco é largamente desprovido de fibra e deficiente nos ácidos gordos essenciais, minerais e vitaminas encontrados no arroz integral. Embora alguns desses nutrientes sejam adicionados ao arroz branco enriquecido, é preferível receber nutrientes de alimentos naturais, em vez de enriquecidos, sempre que possível. Enriquecer arroz também não compensa a falta de fibra. Fibra tem inúmeros benefícios para a saúde, como promover a saúde digestiva, baixar os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e contribuir para uma sensação de plenitude após a ingestão. Embora não seja claro o que é a culpa da deficiência precisa de nutrientes, também há evidências de que comer arroz menos branco e mais arroz integral afetam seu risco de diabetes. Em um estudo de 2010, pesquisadores da Harvard School of Public Health descobriram que comer pelo menos cinco porções de arroz branco por semana correspondeu a um risco aumentado de diabetes tipo 2, enquanto que comer pelo menos duas porções de arroz integral por semana correspondeu a um menor risco.

Alternativas

Experimente com alternativas para o arroz branco. Muitas receitas são flexíveis o suficiente para que você possa simplesmente substituir o arroz integral por arroz branco, embora cheque os tempos de cozimento com antecedência, pois podem variar do que você está acostumado. Para misturá-lo um pouco, também tente substituir outros grãos integrais, como quinoa, milho, bulgur ou arroz selvagem. Se você comeu arroz branco como forma de obter carboidratos mais complexos em sua dieta, considere outras fontes de alimentos melhores como feijão, lentilhas e batatas. Estas são todas fontes superiores de carboidratos complexos, pois são alimentos não refinados.

Lugar do arroz branco em sua dieta

Se você ama o arroz branco, não há necessidade de desistir por completo. No entanto, certifique-se de que o consumo de arroz branco seja apenas um componente de uma dieta equilibrada maior. O arroz branco e outros grãos refinados como a farinha branca devem incluir não mais de metade da sua ingestão diária de grãos.Uma vez que o arroz branco não possui muitos nutrientes benéficos, você também deve repensar seu consumo se comer arroz branco interfira com seu desejo ou abilidade de incluir muitos outros alimentos mais densos em nutrientes como vegetais, frutas, feijões ou produtos lácteos em sua dieta.