Alternativas de glutamato monossódico

O glutamato monossódico, também chamado de MSG, é o ácido aminoácido glutâmico convertido em um sal de sódio. É usado como um aditivo alimentar geralmente encontrado em carnes processadas, culinária chinesa, legumes enlatados e sopas. O MSG melhora os sabores naturais dos alimentos. Geralmente é bem tolerado, mas pode causar uma reação de tipo alérgico em algumas pessoas. Se você é sensível ao MSG, várias especiarias e aromas podem ser usados ​​como alternativas ao MSG.

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Ervas

O MSG é usado para melhorar os sabores saborosos nos alimentos. Várias ervas como alho, salgados, estragões, alecrim e pimenta adicionam um sabor picante e saboroso aos alimentos. Outras especiarias, como a açafrão e o cominho, são boas alternativas ao MSG e adicionam calor a qualquer prato. Dependendo do prato e da estação, uma variedade de combinações de ervas pode estimular o paladar e melhorar o sabor dos alimentos. Se você comprar uma combinação pré-misturada de ervas, certifique-se de verificar a etiqueta para agregar MSG ou proteína vegetal hidrolisada. A proteína hidrolisada é um glutamato livre natural, de acordo com a Health Canada.

Sal

O sal do mar é uma alternativa ao uso de MSG. O sal melhora os sabores dos alimentos e afirma-se que tem um sabor mais suave que o sal de mesa normal. Outros sais podem conferir um sabor fumegante ou exótico, como o sal negro e sulfúrico e o sal de bambu coreano. O sal Kosher aumenta o sabor dos alimentos e é um popular sal de cozinha.

Alternativas de sal

Uma variedade de alternativas de sal podem ser usadas em vez de MSG em alimentos. Os substitutos do sal são uma boa escolha para pessoas com doenças cardíacas ou estão em uma dieta com restrição de sal. O cloreto de potássio, ou KCI, é usado em queijos, pães e carnes para melhorar os sabores naturais. O KCI pode ter um sabor amargo e está carregado com potássio. Certos medicamentos ou condições médicas podem ter efeitos colaterais nocivos se combinados com potássio. Antes de usar o KCI, consulte seu médico ou profissional de saúde se tiver algum problema de saúde ou estiver tomando medicação. O cloreto de cálcio, o cloreto de magnésio e o sulfato de magnésio têm um sabor ligeiramente salgado e amargo, o que os torna úteis apenas em uma pequena quantidade de alimentos. O cloreto de cálcio pode causar irritações na língua e todos têm gostos ligeiramente "fora" em níveis elevados, observa o National Institutes of Health.

Concentrados lácteos

Os concentrados lácteos podem ser usados ​​como uma alternativa MSG para uma grande variedade de alimentos. Os concentrados de produtos lácteos podem melhorar a sensação de boca gordo, ajudar a liberar sabores em alimentos e mascarar algumas notas em certos alimentos. Os concentrados de produtos lácteos são feitos por modificação enzimática de manteiga, creme e queijo, produzindo pedaços estáveis ​​em prateleira que são fáceis de usar.