MSG e queijo parmesão

O parmesão é uma variedade especial de queijo, originalmente produzida em regiões específicas da Itália. Embora os produtores da U. S. também façam queijo Parmesão, o processo utilizado não qualifica este queijo para os padrões de certificação italianos. O queijo com parmesão contém glutamato, um aminoácido encontrado na maioria das fontes de proteínas. Durante o processo de fabricação de queijo, o glutamato de parmesão forma uma ligação química com o sódio e água no queijo. O produto final é uma forma natural de glutamato monossódico, ou MSG.

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Glutamato

O aminoácido, o glutamato, fornece um dos blocos de construção das proteínas. O glutamato é necessário para funções cerebrais, e afeta seu metabolismo. No queijo parmesão, o glutamato afeta o sabor, proporcionando um sabor que os cientistas de alimentos descrevem como umami, o quinto sabor. Ao seu paladar, esse sabor é salgado ou carnudo, de acordo com a Fundação Internacional do Instituto de Informação Alimentar. Como o parmesão é uma fonte de proteína, contém vários aminoácidos essenciais. A quantidade de ácido glutâmico é o maior por volume de todos os aminoácidos no queijo parmesão. Um 1 oz. A servir contém 2. 5 g de ácido glutâmico, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S.

Características MSG

O MSG no queijo Parmesão é um produto químico natural, como o MSG que seu corpo faz, uma vez que os blocos de construção necessários para o produzir estão presentes. Seu corpo não pode distinguir entre MSG natural e MSG comercialmente produzido. O MSG em queijo parmesão é de aproximadamente 12 por cento de sódio por volume, de acordo com a International Food Information Council Foundation. Em comparação com o sódio em um saleshaker, isso equivale a 640 mg de sódio para 1 colher de chá. de MSG em comparação com 2, 300 mg para 1 colher de chá. de sal.

Conteúdo MSG de Parmesão

Quando você consome 2 colheres de sopa. Porção de queijo parmesão, a quantidade total de MSG que contém é de 0. 05 g, de acordo com a International Food Information Council Foundation. Em comparação, o leite materno tem 0,18 g. O MSG natural encontrado no queijo parmesão também existe em plantas como tomates e cogumelos. Uma xícara de suco de tomate tem 0. 83 g; Os cogumelos fornecem 0,9 g por 1/4 xícara.

Considerações

A U. S. Food and Drug Administration incluiu MSG em sua lista de substâncias consideradas seguras para consumo humano em 1980. O banco de dados GRAS geralmente reconhecido como seguro ou GRAS não faz distinção entre MSG natural e produzido comercialmente. As alergias ao MSG são raras, embora algumas populações tenham relatado reações adversas ao MSG comercialmente produzido. Originalmente extraído de algas marinhas, algumas formas de MSG passam por um processo de fermentação que converte açúcares de beterraba, amido e milho para produzir MSG. A sensibilidade aos produtos de base utilizados na produção de MSG provavelmente será a causa subjacente de efeitos secundários de MSG menores.